ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ, ਰੰਗਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਿੱਖਾ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।[1] ਭਾਰਤ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਖਪਤਕਾਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ।[2] ਕਈ ਕੰਪਨੀਆਂ ਪਾਊਡਰ ਫਾਰਮ ਵੇਚਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ MDH, ਐਵਰੈਸਟ ਸਪਾਈਸ, ਸ਼ਕਤੀ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਮਸਾਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[3] ਵੀਰ ਸੰਘਵੀ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਉਦਯੋਗ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਰੂਪ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।[4] ਸ਼ੈੱਫ ਗੋਆਨ ਪੇਰੀ-ਪੇਰੀ ਮਸਾਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।[4]
ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਿਆਦਗੀ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਗੇ ਬਦਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[3] ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਅਤੇ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸਰਕਾਰੀ ਪਹਿਲਕਦਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਤਸਾਹਨ ਹਨ।[5]
ਗੁਣ[ਸੋਧੋ]
ਭਾਰਤ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਬੋਰਡ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਵਣਜ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ ਅਤੇ ਹਿਮਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਗੋਆ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।[6][4] ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਸਰਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਨ ਸਪਾਈਸ ਟਰੇਡ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (ASTA) ਦਾ ਰੰਗ ਮੁੱਲ 54.10 ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਲ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੇ ਰੰਗ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।[6] ਕੈਪਸਾਈਸੀਨ ਦਾ ਮੁੱਲ 0.325% ਹੈ।[6] ਉਹ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਕੋਵਿਲ ਸਕੇਲ ' ਤੇ 1000 - 2000 SHU ਪੜ੍ਹਦੇ ਹਨ।[7] ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੁਣ ਹਨ। 1999 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੈਪਸਾਈਸੀਨ ਦਾ ਮੁੱਲ 0.126% ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।[8]
ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰ ਸਿੱਖਿਆ ਅਤੇ ਖੋਜ ਕੇਂਦਰ ਨੇ ਐਵਰੈਸਟ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ( ਐਵਰੈਸਟ ਸਪਾਈਸ ) ਨੂੰ SHU 48,000 ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੋਲਡਨ ਹਾਰਵੈਸਟ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ( ਗੋਲਡਨ ਹਾਰਵੈਸਟ ) ਦਾ 60,000 SHU ਹੈ।[9] ਇਹ SHU ਪੱਧਰ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।[9] ਇੱਟ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ[10]
ਵਰਤੋਂ[ਸੋਧੋ]
ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਨੈਕਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਾਈਗਰ ਪ੍ਰੌਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਪਾਵ ਭਾਜੀ, ਮਿਸਲ ਪਾਵ ਰੰਗ ਲਈ।[1]
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ 1.0 1.1 Kapoor, Sanjeev. "Kashmiri Red Chillies". Sanjeev Kapoor. Retrieved 2021-07-26.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ "Kashmiri Mirch". NDTV Food. Retrieved 2021-07-26.
- ↑ 3.0 3.1 Christo, Margaret (2015-02-24). "What is Kashmiri Chilli Powder?". Margaret's Home (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2021-07-26.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 Sanghvi, Vir (2021-07-11). "Rude Food by Vir Sanghvi: Red hot chilli peppers". Hindustan Times (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2021-07-26.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ "Govt committed to reviving local variety of Kashmiri Lal Mirchi: Director Agriculture". Kashmir Reader. 2021-07-16. Retrieved 2021-07-26.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ 6.0 6.1 6.2 "Chilli". www.indianspices.com. Spices Board India, Ministry of Commerce and Industry, Government of India. Retrieved 2021-07-26.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ "What is Kashmiri Chilli? (Essential Ingredient in the South Asian Kitchen)". LinsFood | by Azlin Bloor (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਬਰਤਾਨਵੀ)). 2021-01-03. Retrieved 2021-07-26.
- ↑ Krishnamurthy, R; Malve, M K; Shinde, B M (August 1999). "Evaluation of Capsaicin Content in Red and Green Chillis" (PDF). Journal of Scientific and Industrial Research. 58: 629–630.
- ↑ 9.0 9.1 How hot is Chilli Powder? Consumer Education and Research Centre. Environment Information System, Ministry of Environment, Forest and Climate Change, Government of India. Retrieved on 26 July 2021.
- ↑ Desai, Nilam; Patel, Dharmendra (January 2021). "Identification of Adulteration in Household Chilli Powder from Its Images using Logistic Regression Technique" (PDF). Reliability: Theory & Applications. 16 (RT&A, Special Issue No 1 (60)): 384–391 – via gnedenko.net.
[...] to identify adulteration in Kashmiri chilli powder by its images. Here, we are considering adulteration as a brick powder mixed with chilli powder.