ਭੇਲਪੁਰੀ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਭੇਲਪੁਰੀ
Indian cuisine-Chaat-Bhelpuri-03.jpg
ਸਰੋਤ
ਹੋਰ ਨਾਂBhel (ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ), (ਗੁਜਰਾਤ), ਭੇਲਾ, ਚੁਰੂ ਮੁਰੀ/ ਚੁਰਮੁਰੀ (ਕਰਨਾਟਕ),[1] ਝਾਲ ਮੁਰੀ (ਕੋਲਕੱਤਾ), ਝਾਲਾਮੁਧੀ (ਉੜੀਸਾ)
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ਭਾਰਤੀ ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ
ਇਲਾਕਾਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ, ਨੈਪਾਲ, ਗੁਜਰਾਤ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਚੌਲ, sev
ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂਸੇਵਪੁਰੀ, ਦਹੀ ਪੁਰੀ, ਸੇਵ ਪਾਪੜੀ ਚਾਟ

ਭੇਲਪੁਰੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਚਟਪਟਾ ਸਨੈਕ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਭਾਰਤੀ ਉਪ-ਮਹਾਦਵੀਪ  ਦਾ ਪਰਸਿੱਧ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਰਾਂ ਦੀ ਚਾਟ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਵਲ, ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਸਾਸ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[2][3]

ਭੇਲ ਨੂੰ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਂਵੇ ਕੀ ਚੌਪਾਟੀ ਜਾਨ ਜੁਹੂ ਬੀਚ ਜਿਥੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭੇਲ, ਮੁੰਬਈ ਦੇ ਗੁਕੈਫ਼ੇ ਅਤੇ ਗਲੀ ਦੀ ਰੇੜੀਆਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਧੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਬਾਕੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ, ਜਿਥੇ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੇਡੀ ਵਾਲੇ ਇਸਨੂੰ ਆਮ-ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੇਚਦੇ ਹਨ। ਕਈ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਭਦੰਗ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋ ਜਾਣ ਦੇ ਹੰਨ ਜੋ ਕੀ ਪੱਛਮੀ ਮਹਾਰਸ਼ਟਰ ਵਿੱਚ ਪਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਕੋਲਕੱਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਨੰ ਝਲਮੂਰੀ ਆਖਦੇ ਹੰਨ (ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਾਵਲ)। ਮੰਗਲੋਰੇ, ਮੈਸੁਰੁ ਦੇ ਭੇਲ ਨੂੰ ਚੁਰਮੁਰੀ ਆਖਦੇ ਹਨ। ਇਸਦੇ ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਨੂੰ ਭਦੰਗ ਆਖਦੇ ਹੰਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਿਆਜ, ਪੁਦੀਨਾ ਅਤੇ ਨਿਮਬੂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਸਜੀ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [4]

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ[ਸੋਧੋ]

ਭੇਲ ਪੁਰੀ

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਸਮੱਗਰੀ[ਸੋਧੋ]

[5] 3 ਕੱਪ ਪੱਸੇ ਹੋਏ ਚੌਲ਼, 1 ਹੱਥੀ ਮੂੰਗਫਲੀ (ਭੂਨਾ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ), 2 ਆਲੂ (ਉਬਾਲੇ, ਛਿਲੇ, ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਗਏ), 1 ਵੱਡਾ ਪਿਆਜ਼ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ), 1 ਵੱਡੇ ਟਮਾਟਰ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ), 1/2 ਟੁਕੜੇ ਧਾਲੀ (ਲਗਭਗ 1/10 ਪਾਊਂਡ ਜਾਂ 50 ਗ੍ਰਾਮ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ), 2 ਮਿਰਗੀ (ਹਰੇ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ), ਹਲਦੀ ਚਟਨੀ (ਜਾਂ ਟਿਤਕ-ਧਾਲੀ ਚਟਨੀ, ਸੁਆਦ ਲਈ), 1 ਹੱਥੀ ਪਪੀੜੀ (ਘਟੇਗਾ ਕੁਚਲਿਆ), 1 ਕੱਪ ਸੇਵਰ[6][7][8][9][10]

ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ)[ਸੋਧੋ]

ਕੈਲੋਰੀਜ਼ 1124, ਕੁੱਲ ਵਸਾ 14 ਗ੍ਰਾਮ, ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ 3 ਗ੍ਰਾਮ, ਅਸੈਟਸਰੀਟਿਡ ਫੈਟ 6 ਗ੍ਰਾਮ, ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਸੋਡੀਅਮ 877 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ 227 ਗ੍ਰਾਮ, ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ 1 ਗ੍ਰਾਮ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ 30 ਗ੍ਰਾਮ

ਭੇਲਪੁਰੀ ਨੂੰ ਵੇਚਦਾ ਗਲੀ-ਪਾਸੇ ਦੇ ਵਿਕਰੇਤਾ

ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕਦਮ[ਸੋਧੋ]

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਪਿੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲ, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਧਾਲੀਦਾਰ ਅਤੇ ਹਰਾ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕਠੇ ਕਰੋ।

ਆਪਣੀ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਲਦੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਧਨੀ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਪਾਓ।

ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੇਵੇ ਅਤੇ ਪਪੜੀ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

ਹੁਣ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਖਾਓਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।

Churumuri
ਚੁਰੁਮੁਰੀ ਕਰਨਾਟਕ

[11][12][13][14][15]

ਸੁਝਾਓ[ਸੋਧੋ]

ਭੇਲ ਪੁਰੀ ਨੂੰ ਖਾਂ ਤੋਂ ਸਹੀ ਪਹਿਲਾ ਹੀ ਬਣਾਓ ਟਾਕੀ ਚੌਲ ਗਿੱਲੇ ਹੋਕੇ ਭੇਲ ਪੁਰੀ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਨਾ ਕਰ ਦੇਣ।

ਇਸ ਸਨੈਕ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪਹਿਲਾ ਹੀਂ ਚੌਲ, ਸੇਵੇ, ਅਤੇ ਪਪੜੀ (ਆਟਾ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਮੇਵਡਿਆਈ ਬਿਸਕੁਟ) ਨੂੰ ਕੱਠੇ ਰੱਖ ਲੋ।

ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾ ਹੀ ਬਣਾ ਕੇ ਫਰਿਜ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਲੋ. ਇਸ ਨਾਲ ਥੋਨੂ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਮੌਕੇ ਤੇ ਬਣਾ ਲੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਤਾਜ਼ੀ ਰਹੁ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਨਹੀਂ ਹੋਉ।

ਕਈ ਚਟਨੀਆਂ ਭੇਲ ਪੁਰੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੌਂਠ ਚਟਨੀ, ਇੱਕ ਤਰਾਂ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਹੈ ਜੋ ਖਜੂਰ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਹਰੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਟਨੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨੇ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਲਈ ਛੱਡਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਹੋਰ ਪਸੰਦੀਦਾ ਚਟਨੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਵੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।[16][17]

ਕਿਸਮਾਂ[ਸੋਧੋ]

ਭੇਲਪੁਰੀ ਨੂੰ ਪਿਉਏ ਹੋਏ ਚੌਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਕਟੇ ਹੋਏ ਕੱਚੀ-ਮਿੱਠੀ ਅੰਬ ਦੀ ਫਾੜਿਆ ਨਾਲ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫੇਰ ਇਸਨੂੰ ਪਿਆਜ਼, ਪੁਦੀਨਾ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਪੜੀ ਪੁਰੀ, ਜੋ ਕੀ ਤਲ ਤੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸ ਨਾਲ ਵੀ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਗੈਲਰੀ[ਸੋਧੋ]

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]