ਯਾਹਨੀ
ਯਾਹਨੀ ਜਾਂ ਯਾਹਨੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਜਾਂ ਬਾਲਕਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[1]
ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]
ਯਾਖਨੀ ਨਾਮ ਦਾ ਇੱਕ ਮੀਟ ਮੱਧਕਾਲੀ ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਨਾਮ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਘੜੇ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।[1] ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਭੋਜਨ ਦਾ ਭੰਡਾਰ"।[1][2] ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪੱਛਮ ਵੱਲ ਓਟੋਮੈਨ ਸਾਮਰਾਜ ਤੱਕ ਫੈਲ ਗਈਆਂ ਅਤੇ ਲੇਵੈਂਟ ਅਤੇ ਬਾਲਕਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈਆਂ।[1]
ਕਿਸਮਾਂ[ਸੋਧੋ]
ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਯਖਨੀ ਇੱਕ ਮੀਟ ਹੈ ਜੋ ਖੋਰੇਸ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਯਖਨੀ-ਪੋਲੋ ਇੱਕ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪੁਲਾਵ ਹੈ।[1]
ਅਰਬੀ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਫਲਸਤੀਨੀ), ਯੂਨਾਨੀ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਭੂਰੇ-ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੁਲਗਾਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ,ਯਖਨੀ ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਮੱਟਨ ਦੇ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।[3] ਇਸ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ[4] ਲਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਪੁਲਾਵ[5] ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ੋਰਬਾ (ਸੂਪ) ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਅਖਨੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਰਿਆਨੀ ਅਤੇ ਪੋਲੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਹੈ।
ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਸਕਰਣ ਸਲੋਵੇਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੋਮਾਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6]
-
ਯੂਨਾਨੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪਲੇਟ: ਸਿਖਰ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਯਖਨੀ, ਹੇਠਾਂ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸੂਵਲਾਕੀ, ਮੂਸਾਕਾ (ਹੇਠਾਂ ਖੱਬੇ) ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਪਿਲਾਫ (ਹੇਠਾਂ ਸੱਜੇ) -
ਆਲੂ ਯਾਹਨੀਆ -
ਵੇਲ ਯਾਹਨੀ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ -
ਤੁਰਕੀ ਛੋਲੇ ਯਾਹਨੀ -
ਰੋਮਾਨੀਅਨ ਬੀਨ ਯਾਹਨੀ ਨੂੰ ਸੌਸੇਜ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ
.jpg)
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ↑ Francis Joseph Steingass (2018) [1892]. Persian-English Dictionary. Routledge. p. 1529. ISBN 9781136852480.
- ↑ Jamil, Tressa (2021-12-29). "Yakhni (Bone Broth)". Jamil Ghar (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2022-11-28.
- ↑ Yasin, Aamir (2014-12-22). "Chicken Yakhni — a nutritious winter tradition". DAWN.COM (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2022-11-28.
- ↑ Jamil, Tressa (2022-11-07). "Yakhni Pulao". Jamil Ghar (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2022-11-28.
- ↑ Sullivan, Meghan Collins (16 May 2014). "Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe". NPR. Retrieved May 10, 2021.