ਪਾਂਡੀਚਰੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨ
20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਬਕਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਚੌਕੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ, ਭਾਰਤੀ ਕੇਂਦਰ ਸ਼ਾਸਿਤ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਮਿਲ ਅਤੇ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਆਮ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਕੌਫੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬੈਗੁਏਟਸ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਇਸੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਰੈਟਾਟੌਇਲ, ਕੋਕ ਔ ਵਿਨ, ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ, ਜੋ ਸਾਰੇ ਆਪਣੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਵਿਰਾਸਤ ਜਾਂ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਸਾਲਾ ਡੋਸਾ, ਸਾਂਬਰ ਜਾਂ ਇਡਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।[1][2]
ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰਭਾਵ[ਸੋਧੋ]
ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਕਲੋਨੀ, ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. "ਭਾਰਤੀ ਵਰਗ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਮਾਂ ਘਾਹ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਪੈਚ ਨਾਲ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਯੂਰਪੀਅਨ ਖੁਰਾਕ ਬਾਰੇ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਵੇਰਵੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਾਂਗੇ। [। . . ]"[3]
ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਫ੍ਰੈਂਚ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੈ। ਸਲਾਡੇ ਨਿਕੋਇਸ, ਕ੍ਰੇਪਸ (ਦੋਵੇਂ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ) ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਬਰੂਲੀ ਅਜੇ ਵੀ ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਨ।[2] ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਥਿਤ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੇਕਰੀ, ਕੈਫੇ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[4] ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਵੀਅਤਨਾਮ (ਦੋਵੇਂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਧੀਨ ਸਨ) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅੰਤਰ-ਪਰਾਗਣ ਵੀ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ ਵਪਾਰ ਲਈ, ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਲਈ ਅਤੇ ਹਥਿਆਰਬੰਦ ਬਲਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਥਾਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਤਮਿਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੁਆਰਾ "ਸ਼ੁੱਧ" ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਸਾਲਾ ਵਰਤ ਕੇ।[5][6]
ਭਾਰਤੀ ਪ੍ਰਭਾਵ[ਸੋਧੋ]
ਭਾਰਤ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਰਾਜਾਂ ਤਾਮਿਲਨਾਡੂ, ਕਰਨਾਟਕ, ਆਂਧਰਾ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਕੇਰਲਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਵੀ ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।[7] ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਂਡੀਚੇਰੀ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੇ ਕਈ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਚਾਟ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਂਡੀਚਰੀ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ ਹੈ।
ਫਿਊਜ਼ਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਓਲ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]
ਖੇਤਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦਾ ਸੰਯੋਜਨ ਹੈ। ਮਸਾਲਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕ੍ਰੇਪਸ ਵਰਗੇ ਡੋਸੇ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ। ਚਾਇਓਸ (ਚੌਲ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਸਪਰਿੰਗ ਰੋਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ) ਵੀ ਸਥਾਨਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਵਿੰਡਾਲੂ ਗੋਆ (ਖੇਤਰ ਦੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਅਤੀਤ ਦਾ ਨਤੀਜਾ) ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੌਨ ਮਲਾਈ ਕਰੀ ਦੱਖਣ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ।[6] ਪਾਂਡੀਚੇਰੀਅਨ ਫਿਸ਼ ਅਸਦ ਕਰੀ, ਇੱਕ ਨਾਰੀਅਲ-ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਭਰੀ ਕਰੀ, ਸੌਂਫ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਨਿਚੋੜ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇੱਕ "ਉੱਤਮ" ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਫ੍ਰੈਂਚ ਤਾਲੂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਲਈ ਹਲਦੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬੂਇਲਾਬੈਸੇ ਮੀਨ ਪੁਯਾਬੇਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਬੀਤਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੌਂਡੀਚੇਰੀ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਤੋਂ ਸਥਾਨਕ ਕ੍ਰੀਓਲ ਪਕਵਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਿੱਕੇ ਪੈਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਏ ਹਨ, ਕੁਝ ਬਜ਼ੁਰਗ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਆਪਣੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਕੇ ਇਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜਿਉਂਦਾ ਰੱਖਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ।[8]
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ "Cuisine of Pondicherry". Tour my India.com. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ 2.0 2.1 "What the French left behind in Pondicherry: Food". musafir.com. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ Henrique, Louis, ed. (1889). Les colonies françaises : notices illustrées. Tome 2 [The French Colonies: Illustrated Notices. L'inde française] (in French). Paris: Maison Quantin.
{{cite book}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Nandy, Priyadarshini (16 March 2018). "The Foodie Extravagance: 10 Restaurants in Pondicherry You Must Visit". ndtv.com. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ "Pondicherry Cooking Class". authenticook.com. Archived from the original on 4 ਨਵੰਬਰ 2019. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ 6.0 6.1 Banerjee, Poulomi (28 April 2019). "Crepes to curries: The changing tastes of Pondicherry". hindustantimes.com. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ "Gourmet". pondytourism.in. Archived from the original on 3 ਜੁਲਾਈ 2017. Retrieved 4 November 2019.
- ↑ Aarosh (3 April 2019). "As Pondicherry's Creole food fades from restaurants". indiamike.com. Retrieved 4 November 2019.