ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ
ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ' ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਤੇ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੌਜ਼ਰੇਲਾ ਵਰਗਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਮੌਜ਼ਰੇਲਾ ਵੇਰੀਐਂਟ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਢੁੱਕਵੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਵੀ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ।[1]
ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]
ਫੂਡ ਐਂਡ ਕੁੱਕਿੰਗ ਦੀ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿਚ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ "ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਮੋਜ਼ਰੇਲਾ ਵਰਗਾ ਨਰਮ ਕਤਾ-ਦਹੀਂ ਪਨੀਰ ..." ਜੋ ਕਿ "... ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।[2] ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 95 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ,[3] ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਘਣਤਾ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[1][4] ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਪਨੀਰ ਇਕਤਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮਿੰਟ ਦੇ ਦਾਣੇ ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5] ਘੱਟ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।[6][7] ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪੀਜ਼ਾ[8][9] ਜਾਂ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਕੱਟੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਵੋਲੀਨ। ਘੱਟ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਧ ਪੱਛਮੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ "ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।[10]
ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਪੀਜ਼ਾ ਚੀਸ
[ਸੋਧੋ]
ਪੇਸਟੋਰਾਈਜ਼ਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਅਸਲ ਪਨੀਰ[11] ਨਾਲੋਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਚੱਬੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜਨਤਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੇ ਪੀਜ਼ਾ ਉੱਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[12][13] ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਐਨਾਲਾਗ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ;[14] ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਬਦ "ਪਨੀਰ ਐਨਾਲਾਗ" ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਚੀਫ ਚੀਜਮੇਕਿੰਗ, ਸੰਪਾਦਕ ਲਾਅ ਅਤੇ ਟੈਮੀਮੈਟਾਟ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਐਨਾਲਾਗ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਐਨਾਲਾਗ ਦੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਹੈ।[15] ਹਰ ਸਾਲ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ, 700 ਮਿਲੀਅਨ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਪੀਜ਼ਾ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਦਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[16]
ਖੋਜ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ
[ਸੋਧੋ]
ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਅਕਾਦਮਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਖਿੱਚ, ਪਿਘਲਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਭੂਰੀਆਂ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦਾ ਪਾਣੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯਤਨ ਵਿੱਚ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ ਹਨ।[17] ਪੀਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਕਈ ਪੇਟੈਂਟ ਮੌਜੂਦ ਹਨ।[18][19][20] ਰੁਦਨ ਅਤੇ ਬਾਰਬੈਨੋ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਘੱਟ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪਿੰਜਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਦੇ ਜੋੜ ਨਾਲ ਪਿਘਲਣ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਤਪਾਦ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਟੈਕਸਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਖ਼ਤ ਰਿਹਾ।[15]
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 Correll, John. "Chapter 9 – Pizza Cheese". Archived from the original on July 25, 2011. Retrieved October 13, 2012.
- ↑ Sinclair, Charles G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. p. 417. ISBN 978-1579580575. Retrieved September 28, 2012.
- ↑ "Firms unite to drive pizza cheese sales". 65 (9). Dairy Industries International. September 1, 2000: 7. Archived from the original on March 6, 2014.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help) - ↑ McMahon; et al. (September 5, 2000). "Manufacture of Lower-fat and Fat-free Pizza Cheese". United States Patent and Trademark Office. Retrieved September 28, 2012.
- ↑ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (June 29, 1988). "Pizza Preparation from Comminuted Cheese". United States Patent and Trademark Office. Archived from the original on ਦਸੰਬਰ 30, 2011. Retrieved September 28, 2012.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Aikenhead, Charles (June 1, 2003). "Permanently pizza: continuous production of pizza cheese is now a realistic proposition". Dairy Industries International. Archived from the original on January 25, 2013. Retrieved September 30, 2012.
- ↑ Fox, Patrick F. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). Vol. 2. Aspen Publishers. ISBN 978-0412535109. Retrieved September 27, 2012.
- ↑ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (March 5, 1991). "Method of baking pizza from coated frozen cheese granules". United States Patent 4997670. Freepatentsonline.com. Retrieved October 16, 2012.
- ↑ "Machine for Shredding Cheese and for Depositing the Cheese Onto Pizzas". United States Patent 3662677. Freepatentsonline.com. May 16, 1972. Retrieved October 16, 2012.
- ↑ "Pizza cheese? It's a drier mozzarella". Chicago Sun-Times. April 29, 1998. Archived from the original on February 20, 2016. Retrieved February 12, 2016.
- ↑ "BBC One - Food Factory, Ready-Made, Fake cheese". BBC. 18 July 2012. Retrieved 7 May 2017.
- ↑ Gates, Stefan (July 18, 2012). "Fake cheese (text and video)". BBC. Retrieved October 17, 2012.
- ↑ Hayes, David K.; Miller, Allisha (2011). Revenue Management for the Hospitality Industry. John Wiley & Sons, Inc. p. 60. ISBN 9780470393086. Retrieved September 29, 2012.
- ↑ Advanced Dairy Chemistry – P. F. Fox, P. L. H. McSweeney – Google Books
- ↑ 15.0 15.1 Law, Barry A (2010). Tamime, A.Y. (ed.). Technology of Cheesemaking. Wiley-Blackwell. ISBN 9781444323757.
- ↑ "Star Tribune Archives". Nl.newsbank.com. September 11, 1987. Retrieved September 28, 2012.
About three-fourths of the 700 million frozen pizzas sold each year in the United States contain cheese substitutes. The most common is casein,...
- ↑ Kindstedt, P.S. "Recent developments in the science and technology of pizza cheese". Australian Journal of Dairy Technology. Retrieved September 27, 2012.
- ↑ Reinbold; et al. (April 18, 1978). "Preparation of Pizza Cheese". United States Patent and Trademark Office. Archived from the original on ਦਸੰਬਰ 30, 2011. Retrieved September 27, 2012.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ "Manufacture of lower-fat and fat-free pizza cheese (Patent #6113953)". Google Patents. Retrieved October 11, 2012.
- ↑ "Pizza cheese (Patent # EP0920259A1)". Google Patents. Retrieved October 11, 2012.