ਮੱਖਣ
ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਦੁੱਧ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜਿਹਨੂੰ ਦਹੀ, ਤਾਜਾ ਜਾਂ ਖਮੀਰੀਕ੍ਰਤ ਕ੍ਰੀਮ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਰਿੜਕ ਕਰ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਖਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸੰਘਟਕ ਚਰਬੀ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਰੋਟੀ, ਡਬਲਰੋਟੀ, ਪਰੌਠੇ ਆਦਿ ਉੱਤੇ ਲੱਗਿਆ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਇੱਕ ਮਾਧਿਅਮ ਵੱਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੌਸ ਬਣਾਉਣ, ਅਤੇ ਤਲਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਭੇਡਾਂ, ਬੱਕਰੀਆਂ, ਮੱਝਾਂ ਅਤੇ ਜੱਕਾਂ ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਥਣਧਾਰੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਵੀ ਨਿਰਮਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੇਅਰੀ ਲੂਣ), ਸੁਆਦ (ਜਿਵੇਂ ਲਸਣ) ਅਤੇ ਰੱਖਿਅਕ ਕਈ ਵਾਰ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਮੱਖਣ ਪੇਸ਼ ਕਰਨਾ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਘਿਓ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੱਖਣ ਹੈ.
ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਕਰੀਮ ਦੇ ਉਲਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਥੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਰਸਾਇਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਫਰਿੱਜ ਬਣਨ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਇਕ ਪੱਕਾ ਠੋਸ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ' ਤੇ ਇਕਸਾਰ ਫੈਲਣਯੋਗ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 32 ਤੋਂ 35 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ (90 ਤੋਂ 95 ° F) 'ਤੇ ਇਕ ਪਤਲੇ ਤਰਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਦੀ ਘਣਤਾ 911 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ (0.950 lb ਪ੍ਰਤੀ US pint) ਹੈ। [1] ਇਸ ਵਿਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਪੀਲਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਡੂੰਘੇ ਪੀਲੇ ਤੋਂ ਤਕਰੀਬਨ ਚਿੱਟੇ ਵਿਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ, ਗ਼ੈਰ-ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਰੰਗ ਸਰੋਤ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਫੀਡ ਅਤੇ ਜੈਨੇਟਿਕਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵਪਾਰਕ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਜਿਵੇਂ ਐਨੋਟੋ [2] ਜਾਂ ਕੈਰੋਟਿਨ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਹੈ.
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਮੱਖਣ ਸ਼ਬਦ ਲਾਤੀਨੀ ਬੂਟਰਮ ਤੋਂ (ਜਰਮਨਿਕ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਰਾਹੀਂ) ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ, []] ਜੋ ਯੂਨਾਨੀ the (ਬਾoutਟਰਨ) ਦਾ ਲਾਤੀਨੀਕਰਨ ਹੈ। []] []] ਇਹ βοῦς (ਬੌਸ), "ਬਲਦ, ਗ cow" []] + τυρός (ਟਰੋਜ਼), "ਪਨੀਰ", ਜੋ ਕਿ "ਗ cow-ਪਨੀਰ" ਦਾ ਸੰਯੋਜਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. []] []] ਟਰੋਜ਼ ("ਪਨੀਰ") ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਤਸਦੀਕ ਮਾਈਸੀਨੇਅਨ ਯੂਨਾਨੀ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। []] ਬਿਲਾਟਾਈਜ਼ਾਈਜ਼ਡ ਫਾਰਮ ਬੁਟੀਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਮ ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਕਿ ਪੱਕੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ.
ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਬਦ "ਮੱਖਣ" ਫੈਲਣ ਵਾਲੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਅਯੋਗ ਠਹਿਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਬੀਜ ਅਤੇ ਅਖਰੋਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਦੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਬ ਦੇ ਮੱਖਣ ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਸ਼ੀਆ ਮੱਖਣ ਜੋ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਠੋਸ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਨੂੰ "ਬਟਰਜ਼" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਾਨ-ਡੇਅਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਡੇਅਰੀ-ਮੱਖਣ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਉਹ "ਮੱਖਣ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਉਸ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਮੇਪਲ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਡੈਣ ਦਾ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਨਾਨ-ਫੂਡ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਬੀ ਬਟਰ ਮੱਖਣ, ਹਾਇਨਾ ਮੱਖਣ, ਅਤੇ ਰਾਕ ਮੱਖਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.ਚੂਰਨ ਕਰੀਮ ਦੇ ਪਾਣੀ ਅਧਾਰਤ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਤੈਰਦੇ ਛੋਟੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੱਖਣੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਹਾਲਾਂਕਿ ਅੱਜ ਦਾ ਮੱਖਣ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਕਾ ਖਾਧਾ ਦੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਛਾਤੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਦਾਣੇ ਧੋ ਕੇ ਹੋਰ ਮੱਖਣ ਕੱ isਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਅਨਾਜਾਂ ਨੂੰ "ਕੰਮ ਕੀਤਾ" ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਕੱਠੇ ਦਬਾਇਆ ਅਤੇ ਗੋਡੇ ਟੇਕਿਆ. ਜਦੋਂ ਹੱਥੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੋਰਡਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਕਾਚ ਹੈਂਡਸ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਠੋਸ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀਆਂ ਛੱਤਾਂ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਜੇਬਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਵਪਾਰਕ ਮੱਖਣ ਲਗਭਗ 80% ਬਟਰਫੈਟ ਅਤੇ 15% ਪਾਣੀ ਹੈ; ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਣੇ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 65% ਚਰਬੀ ਅਤੇ 30% ਪਾਣੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬਟਰਫੈਟ ਟ੍ਰਾਈਗਲਾਈਸਰਾਈਡ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਇਕ ਗ੍ਰੀਸਰੋਲ ਤੋਂ ਲਿਆਉਣ ਵਾਲਾ ਟ੍ਰਾਈਸਟਰ ਅਤੇ ਕਈ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਤਿੰਨ. [10] ਮੱਖਣ ਨੱਕਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਚੇਨ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੁਟੀਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਡਾਈਸਾਈਟਲ ਵਿਚ ਵੰਡੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਮੱਖਣ ਦੀ ਘਣਤਾ 0.911 g / cm3 (0.527 oz / in3) ਹੈ, ਲਗਭਗ ਉਨੀ ਹੀ ਬਰਫ.ਆਧੁਨਿਕ ਫੈਕਟਰੀ ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕਰੀਮ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਈ ਦੁਧ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਕਈ ਦਿਨ ਪੁਰਾਣੀ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੁਆਰਾ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਫਰੈਂਟ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਮੱਖਣ ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਮੱਖਣ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਕਰੀਮ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਫਰੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਧੂ ਸੁਗੰਧ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡਾਈਸਟੀਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪੂਰੇ-ਸੁਆਦਲੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ "ਬਟਰੀਏ" ਚੱਖਣ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. [11] (p35) ਅੱਜ, ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਲੈੈਕਟੋਕੋਕਸ ਅਤੇ ਲਿucਕੋਨੋਸਟੋਕ ਬੈਕਟਰੀਆ.
ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸੰਬੰਧਾਂ ਦਾ ਚਾਰਟ, ਮੱਖਣ ਸਮੇਤ.
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮੱਖਣ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ, 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿਚ ਵਿਕਸਤ, ਤਾਜ਼ੀ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਮੱਖਣ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੈਕਟਰੀਆ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਇਸ methodੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ, ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਮੱਖਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਵਿੱਚ ਬੁ agedਾਪਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਲਈ, ਇਹ moreੰਗ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਬੁ .ਾਪੇ ਵਿਚ ਤਿਆਰ ਮੱਖਣ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ. ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਦਾ ਨਕਲੀ ਸਿਮੂਲੇਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਤਾਜ਼ੇ-ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਸਿੱਧੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ; ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਬਲਕਿ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਪਾਥੋਜਨਿਕ ਬੈਕਟਰੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਅਕਸਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਤਾਜ਼ੇ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸਵੀਟ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਮਕੈਨੀਕਲ ਕਰੀਮ ਵੱਖਰੇਵੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਮਿੱਠੀ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਆਮ ਹੋ ਗਿਆ. [11] (p33) ਤਾਜ਼ੀ ਜਾਂ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਅਨਪੇਸ਼ਟ੍ਰੀਮ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣੇ ਬਟਰ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਾਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਮੱਖਣ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੱਚੇ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਦੀ ਉਮਰ ਲਗਭਗ ਦਸ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਸਾਰੇ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ, ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਿੱਠੀ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿੱਚ ਹਾਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ "ਯੂਰਪੀਅਨ ਸ਼ੈਲੀ" ਮੱਖਣ ਦਾ ਲੇਬਲ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਕੁਝ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਅਮੀਸ਼, ਡੇਅਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵਪਾਰਕ ਕੱਚਾ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਲਗਭਗ ਅਣ-ਸੁਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਕੱਚੇ ਕਰੀਮ ਦਾ ਮੱਖਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਉਨ੍ਹਾਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਹੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੱਚਾ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਸਿੱਧੇ ਡੇਅਰੀ ਵਾਲੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦਿਆ ਹੈ, ਖੁਦ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਛੱਡਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਬਣਾਇਆ ਹੈ. ਇਹ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. [11] (ਪੰਨਾ 34)
ਕਈ "ਫੈਲਣ ਯੋਗ" ਬਟਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਇਹ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਸਿੱਧੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ methodsੰਗ ਰਸਾਇਣਕ ਹੇਰਾਫੇਰੀ ਦੁਆਰਾ ਮੱਖਣ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ
ਕੁਝ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਵੰਡ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. Cūrana karīma dē pāṇī adhārata hisē vica tairadē chōṭē makhaṇa dē dāṇi'āṁ dā utapādana karadī hai. Isa pāṇī vālē tarala nū makhaṇī kihā jāndā hai — hālāṅki aja dā makhaṇa sabha tōṁ āma hudā hai, isa dī bajā'ē sidhē taura'tē sikā khādhā dudh