ਸੋਹਨ ਹਲਵਾ
ਸੋਹਨ ਹਲਵਾ (ਉਰਦੂ سوہن حلوہ) ਪੁਰਾਣੀ ਦਿੱਲੀ, ਭਾਰਤ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਮੁਗ਼ਲਾਈ[1] ਮਠਿਆਈ ਹੈ, ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੰਘਣੀ, ਮਿੱਠੀ ਮਠਿਆਈ ਜਾਂ ਹਲਵੇ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਘੀਵਾਲਾ ਹਲਵਾ ਮੁਗ਼ਲ ਕਾਲ ਤੋਂ ਹੀ ਸੋਹਨ ਹਲਵੇ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।
ਇਹ ਪਾਣੀ, ਚੀਨੀ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਠੋਸ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਕੇਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ 'ਤੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਦਾਮ, ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਬੀਜ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਭਾਰਤੀ ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੋਰ ਹਲਵਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਹਮਰੁਤਬਾ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]
ਪੁਰਾਣੀ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ, 1790 ਵਿੱਚ, ਮੁਗਲ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਸ਼ਾਹ ਆਲਮ ਦੂਜੇ ਦੇ ਰਾਜ ਦੌਰਾਨ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀ ਇੱਕ ਘੰਟੇਵਾਲਾ ਮਠਿਆਈ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਨੇ ਸੋਹਨ ਦਾ ਹਲਵਾ ਬਣਾਇਆ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਆਕਰਸ਼ਣ ਸੀ,[2] ਪਰ 2015 ਵਿੱਚ ਇਹ ਮੁਨਾਫੇ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਬੰਦ ਹੋ ਗਿਆ।[3]
ਇਸ ਮਠਿਆਈ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖਰੀਬੋਲੀ (ਹਿੰਦੀ) ਵਿੱਚ ਸੋਹਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਨਾਮ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਸ਼ੋਭਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।[ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ] ਜੌਹਨ ਟੀ ਪਲੈਟਸ ਦੀ ਉਰਦੂ, ਕਲਾਸੀਕਲ ਹਿੰਦੀ ਅਤੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦੇ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿੱਠੇ ਦਾ ਨਾਮ ਇੱਕ ਸੋਹਨ ਲਾਲ ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ।[4]
ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ[ਸੋਧੋ]
ਸੋਹਨ ਹਲਵਾ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਰਵਾਇਤੀ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੁਆਰਾ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਭੁਰਭੁਰਾ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮੇਲਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 5-6mm ਮੋਟਾਈ ਦੀਆਂ ਡਿਸਕਾਂ ਜਾਂ ਵਰਗਾਕਾਰ ਚੱਕ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੇ ਟਿਨ ਸਿਲੰਡਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਪੈਕੇਜ ਵੀ ਆਮ ਰਹੇ ਹਨ।[5]
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ "Not Butter Chicken, Delhi Was Once Renowned For Its Sohan Halwa, Brief History Of The Sweet". Slurrp. Retrieved 2022-03-27.
The Mughals, who were of Persian descent, made this [Sohan].
- ↑ Planet, Lonely. "Restaurants in Delhi, India".
- ↑ "Ghantewala: Why did Delhi's 'oldest sweet shop' shut down?". BBC News. 24 July 2015.
- ↑ "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". 1884.
- ↑ Ramazani, Nesta (1997). Persian Cooking: A Table Of Exotic Delights. Ibex Publishers, Inc. p. 296. ISBN 978-0-936347-77-6.