ਬਾਕਰਖਾਨੀ
ਬਕਰਖਾਨੀ ਜਾਂ ਬਾਕਰਖਾਨੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਾਕਰ ਖਾਨੀ ਰੋਟੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੋਟੀ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜੋ ਮੁਗਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।[1] ਬਕਰਖਾਨੀ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਮੁਸਲਮਾਨ ਧਾਰਮਿਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਮਿੱਠੀ ਰੋਟੀ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।[2]
ਬਕੋਰਖਾਨੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਬਿਸਕੁਟ ਵਰਗੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਛਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ। ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਆਟਾ, ਸੂਜੀ, ਖੰਡ, ਕੇਸਰ, ਭੁੱਕੀ ਜਾਂ ਨਿਗੇਲਾ ਦੇ ਬੀਜ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਘਿਓ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਗੁੜ ਹਨ।
ਖੇਤਰ
[ਸੋਧੋ]ਬਕਰਖਾਨੀ ਪਾਕਿਸਤਾਨ,[1] ਭਾਰਤ,[3] ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼, ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਰੂਸ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।[4]
ਉਤਸਾ ਰੇ, ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ, ਨੇ ਬਕਰਖਾਨੀ ਨੂੰ " ਢਾਕਾ ਦੇ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰ" ਦਾ "ਮਾਣ" ਦੱਸਿਆ ਹੈ।[5] ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਦਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, "ਬਕਰਖਾਨੀ ਪੁਰਾਣੇ ਢਾਕਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ"।[6] ਹਕੀਮ ਹਬੀਬੁਰ ਰਹਿਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਬਕਰਖਾਨੀ ਢਾਕਾ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ ਲੱਭੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਸੀ।[5]
ਵਿਧੀ
[ਸੋਧੋ]
ਬਕੋਰਖਾਨੀ ਆਟਾ, ਘਿਓ, ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਿਰ ਸਮਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਚਾਦਰ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਫੈਲਾ ਕੇ ਅਤੇ ਤੰਦੂਰ ਜਾਂ ਤਵਾ ਦੇ ਗਲੇ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘਿਓ, ਗੁੜ, ਕੇਸਰ ਦੇ ਪਾਣੀ, ਭੁੱਕੀ ਜਾਂ ਨਾਈਜੇਲਾ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਰੋਟੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "This sweet flatbread is in fact a Mughal recipe". Dawn. 2 February 2016.
- ↑ Shinwari, Sher Alam. "Local pizza, Bakorkhani bread gaining popularity". Dawn. Pakistan. Retrieved 24 February 2020.
- ↑ Food Culture in India. Greenwood Publishing Group. 2004. ISBN 9780313324871.
- ↑ "Bakarkhani: delight in every bite". Daily Sun. 24 April 2016.
- ↑ 5.0 5.1 Ray, Utsa (2015). Culinary Culture in Colonial India (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Cambridge University Press. pp. 212–213. ISBN 978-1-107-04281-0.
- ↑ Prakash, Jamuna; Waisundara, Viduranga; Prakash, Vishweshwaraiah (2020). Nutritional and Health Aspects of Food in South Asian Countries (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Elsevier Science. p. 226. ISBN 978-0-12-820012-4.