ਚਕਲੀ

ਚਕਲੀ
ਚਕਲੀ
	ਚਕਲੀ
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼	ਪਹਿਲਾਂ ਕਰਨਾਟਕ ਅਰਥਾਤ ਡੇਕਨ ਪਠਾਰ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਅਤੇ ਗੁਜਰਾਤ, ਭਾਰਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਕਾਢਕਾਰ	ਮਹਾਨ ਕਰਨਾਟਕ ਨਰਮਦਾ ਤੋਂ ਕਾਵੇਰੀ ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਖਾਣਾ	ਸਨੈਕ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ	ਚੌਲ ਦਾ ਆਟਾ, ਬੰਗਾਲ ਛੋਲੇ ਆਟਾ, ਕਾਲਾ ਚਨਾ ਆਟਾ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ

ਚਕਲੀ ਭਾਰਤ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਨੈਕ ਹੈ।^[1]

ਚਕਲੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ, ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਛੋਲੇ (ਭੂਰੇ ਛੋਲੇ) ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ ( ਉੜਦ ਦਾਲ ) ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੁਰੱਕੂ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਸਨੈਕ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੰਗਾਲ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ "ਚੱਕਲੀ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੱਕਰੀ "ਚੱਕਰਧਰ" ਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਉਪਨਾਮ ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਮੂਲ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੀਵਾਲੀ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਭਾਰਤੀ ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਲੂਣ ਅਤੇ ਜੀਰੇ ਨੂੰ ਮੂਲ ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਲੀ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੁਰੱਕੂ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੰਗਾਲੀ ਚਨੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ "ਚੱਕਲੀ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਦਬੋਲੀ ਇਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਐਕਸਟਰੂਡਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[2] ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਮੁਰੱਕੂ ਅਤੇ ਚੱਕਲੀ ਦੇ ਰੂਪ ਅਕਾਰ ਕੇਲਾਪਾ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬੇਤਾਵੀ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ।^[3]

ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ

ਚਕਲੀ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ, ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ (ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ) ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਧਨੀਆ ਬੀਜ ਪਾਊਡਰ, ਜੀਰਾ (ਜੀਰਾ) ਪਾਊਡਰ, ਤਿਲ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਹੀਂਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।^[2] ਕੁਝ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਲੇ ਚਨੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹਰੇ ਚਨੇ (ਮੂੰਗ) ਅਤੇ ਕਬੂਤਰ ਮਟਰ (ਤੁਆਰ/ਅਰਹਰ) ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।^[4]

ਆਟੇ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੋਲਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਗੋਲਾਕਾਰ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਯੂਨਿਟਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਚਕਲੀ ਐਕਸਟਰੂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।^[2] ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਤੇਲ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਿਕਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[2]