ਪਕਵਾਨ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
 ਬਾਰ੍ਸਿਲੋਨਾ, ਸਪੇਨ ਬਾਰਸੀਲੋਨਾ ਦੇ ਕਿਉੱਟਟ ਵੇਲ੍ਲਾ ਜ਼ਿਲੇ ਦੇ ਇੱਕ ਜਨਤਕ ਮਾਰਕੀਟ,ਲਾ ਬਕੁਏਰੀਆ ਵਿਖੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਕਿਸਮ
ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ ਜੋ ਖ਼ਾਸ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਮੱਗਰੀ, ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਸਮੱਗਰੀ, ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਸਭਿਆਚਾਰ ਜਾਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹ ਸਾਮਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਜਾਂ ਵਪਾਰ ਦੁਆਰਾ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਧਾਰਮਿਕ ਖੁਰਾਕ ਕਾਨੂੰਨਾਂ, ਹਿੰਦੂ, ਇਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਯਹੂਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਨਿਯਮ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਖੇਤਰੀ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ, ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਅਤੇ ਸਾਧਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਤਰ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]

ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]

ਪੁਰਾਤਨਤਾ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਪਈ, ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਜੋ ਕਿ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਥਿਤ ਸੀ।[2] ਰੋਮ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਮੀਰ ਪਰਿਵਾਰ ਤਿਰਕਿਨਿਅਮ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਖਾਦੇ ਸਨ; ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਅੰਡੇ, ਪਨੀਰ, ਬਰੈੱਡ, ਮਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ।

ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕ[ਸੋਧੋ]

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਵਟਾਂਦਰਾ ਪਕਵਾਨਾ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ: 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਤੇ ਯੂਰਪੀਨ ਮਿਸ਼ਨਰੀਆਂ ਦੇ ਆਉਣ ਤੇ ਪੱਛਮ ਨਾਲ ਸਿੱਧੀ ਜਾਂ ਪਛਾਣ ਹੋਈ।ਉਸ ਸਮੇਂ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਚੀਨੀ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਖੇਡ ਤਲ਼ਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਟੈਂਮਪੂਰਾ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵੱਲ ਲੈ ਗਿਆ,ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਜਾਪਾਨੀ ਕਟੋਰਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਲੇਪ ਲਾ ਕੇ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [3]

ਨਵੇਂ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

ਨਵੇਂ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਉਦਾਹਰਣ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਗਜ਼ਪਾਚੋ ਅਸਪਾਰਗਸ ਅਤੇ ਵਾਟਰਕ੍ਰੇੱਸ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਹੈ।

ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

LocationAfrica.png

ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

ਏਸ਼ੀਆਈ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਤੇ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਚੌਲ, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਸੁੱਕ ਪਿਆਜ਼, ਸੋਏ ਅਤੇ ਟੋਫੂ। ਭੁੰਨਣਾ, ਸਟੀਮ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾ ਤਲ਼ਣਾ ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਾਵਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ ਦੱਖਣ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਜੈਸਮੀਨ ਚੌਲ ਅਕਸਰ ਦੱਖਣ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਅਰਸੇ ਦੇ ਚੌਲ਼ ਅਤੇ ਜਪਾਨ ਅਤੇ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਦਾਣੇ ਵਰਗੇ ਚੌਲ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।[4]

LocationAsia.svg

ਯੂਰਪੀ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

LocationEurope.png

ਓਸ਼ੇਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

LocationOceania.png

ਅਮਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

Americas (orthographic projection).svg

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net. Accessed June 2011.
  2. Laudan, Rachel. Cuisine & Empire. University of California Press. p. 11. ISBN 978-0-520-26645-2. 
  3. "web-japan.org/factsheet/en/pdf/36JapFoodCulture.pdf" (PDF). 
  4. "The flavors of Asia". Quaker Oats Company. Archived from the original on 4 June 2007. Retrieved 19 December 2008.