ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ
| ਹਰੀ ਕਰੀ | |
|---|---|
 ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰੀਨ ਕਰੀ, ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀ ਹੋਈ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | ਥਾਈ ਕਰੀਮ ਕਰੀ |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਥਾਈਲੈਂਡ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ, ਹਰੀ ਕਰੀ ਪੇਸਟ, ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ, ਮੱਛੀ ਚਟਨੀ, ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਥਾਈ ਬਾਸੀਲ |
ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ: Green Curry, ਥਾਈ ਭਾਸ਼ਾ: แกง เขียวหวาน, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ: ਮਿੱਠੀ ਹਰੀ ਕੜੀ), ਇੱਕ ਕੇਂਦਰੀ ਥਾਈ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਰੀ ਹੈ।
ਵਿਅੰਵ ਵਿਗਿਆਨ
[ਸੋਧੋ]"ਹਰੀ" ਕੜੀ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਉਸ ਦੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਥਾਈ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿਚ "ਮਿੱਠਾ" (wan ਦਾ ਅਰਥ 'ਮਿੱਠਾ'), ਕਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਖਾਸ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ।[2] ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਥਾਈ ਕਰੀ ਇੱਕ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਕ੍ਰੀਮੀ ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਰੰਗ ਨੂੰ ਥਾਈ ਵਿੱਚ,"ਸਵੀਟ ਗ੍ਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਬਿਲਕੁਲ ਫਿਕਸ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਜਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਇਹ ਕਰੀ, ਹੋਰ ਥਾਈ ਕਰੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੀ ਹੀ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੱਖਰਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਹੋਰ ਹਲਕੀਆਂ ਲਾਲ ਕੜੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਇਸਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਵਧੇਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[3] ਰਾਜਾ ਰਾਮਾ 6 ਜਾਂ ਰਾਮਾ 7 ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, 1908-1926 ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ।[4]
ਸਮੱਗਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਮੁੱਖ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ, ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਬਾਲਾਂ ਜਾਂ ਮੀਟ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ, ਹਰੀ ਕੜੀ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ, ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਚਟਨੀ, ਆਦਿ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਹਨ।
ਥਾਈ ਐਂਗਪਲਾਂਟ (ਆਊਬਰਜੀਨ), ਮਟਰ ਆਬੂਰਜੀਨ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਜਾਨ ਚਿੱਟੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਫ਼ਲ ਵੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[5][6] ਇਸਦੀ ਚਟਨੀ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਗੰਲਗਲ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਛਿਲਕ, ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ, ਅਤੇ ਜੀਰੇ ਦੇ ਬੀਜ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਸ਼ਰਿੰਪ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[7]
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
[ਸੋਧੋ]ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਤੇਲ ਦਾ ਅਤਰ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਜਦੋਂ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਪਦਾਰਥ, ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਵਜੋਂ, ਥਾਈ ਬਾਸੀਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਕਾਫ਼ਿਰ ਲਾਈਮ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਫਰਿੱਕ ਚੀ ਫ਼ਾ (ਵੱਡੀ ਹਲਕੀ ਮਿਰਚ) ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹਰੀ ਕੜੀ ਲਈ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਜੁਲੀਅਨੰਟਡ ਕਰੈਚਾਈ (ਫਿੰਗਰਰੋਟ / ਜੰਗਲੀ ਅਦਰਕ / ਚੀਨੀ ਕੁੰਜੀਆਂ), ਚਿੱਟੀ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਪਵਿੱਤਰ ਤੁਲਸੀ ਨੂੰ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸੇਵਨ
[ਸੋਧੋ]ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਵਿਚਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਗੋਲ ਚਾਵਲ ਨੂਡਲਜ਼ (ਖਨੋਮ ਚਿਨ ) ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[8] ਇੱਕ ਗਾੜੀ ਹਰੀ ਕੜੀ, ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬੀਫ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹਰੀ ਕੜੀ ਨੂੰ ਰੋਟੀ (ਭਾਰਤੀ ਫਲੈਟਬਰੈੱਡ) ਨਾਲ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਦੀ ਰੋਟੀ ਕੈਨਾਈ ਵਰਗੀ ਹੈ।[9]
ਗੈਲਰੀ
[ਸੋਧੋ]-
ਹਰੀ ਕੜੀ ਦੇ ਪੇਸਟ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ -
ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੀ ਕੜੀ ਪੇਸਟ -
ਖਨੋਮ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਨਾਲ ਗ੍ਰੀਨ ਚਿਕਨ ਕੜੀ -
ਗ੍ਰੀਨ ਕਰੀ ਨਾਲ ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤੇ ਚਾਵਲ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Easy Thai Green Curry, an।nterview with Kasma Loha-unchit". SheSimmers. Archived from the original on 2017-11-27. Retrieved 2018-10-07.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ "Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode।I". The High Heel Gourmet. Archived from the original on 2019-05-17. Retrieved 2018-10-07.
- ↑ David Thompson, Thai Food (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220,
- ↑ "แกงเขียวหวานเป็ดย่าง; Thai Green Curry with Roasted Duck and Young Chilies" (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2016-10-04. Retrieved 2016-10-04.
- ↑ "Easy Green Curry with Pork Recipe". thaifoodandtravel.com.
- ↑ Andy Ricker, Pok Pok, Ten Speed Press Berkeley, 2013, pages 161-162,
- ↑ "Green curry with fish dumplings, Gang Kiew-wan Pla Grai". chezpim.com. Archived from the original on 2014-05-18. Retrieved 2018-10-07.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ "Khanom Jeen! - Austin Bush Photography". Austin Bush Photography. Archived from the original on 2016-07-22. Retrieved 2018-10-07.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ David Thompson, Youtube: Beef green curry with roti