ਕਿਬ੍ਹਾ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਕਿਬ੍ਹਾ
Kibbeh3.jpg
ਪਿਪਰਮਿੰਟ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਹੋਇਆ ਕਿਬ੍ਹਾ
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ਲਿਵਾਂਤ

ਕਿਬ੍ਹਾ (ਅਰਬੀ: كبة ),ਅਕਸਰ ਕੂਬ੍ਹਾ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣੀਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਲੇਬੇਟਾਈਨ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਕਿ ਬੁਲਗੂਰ, ਬਾਰੀਕ ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਮਸਾਲੇ (ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ) ਦੇ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਬੀਫ, ਲੇਲੇ ਨੂੰ, ਬੱਕਰੀ, ਜਾਂ ਊਠ ਮੀਟ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਿੱਬਬੇਹ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਗੋਲੀਆਂ ਜਾਂ ਪੈਟੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਕੱਚਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[1] ਕਿੱਬਬੇਹ ਨੂੰ ਕਈ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2]

ਕਿਬ੍ਹਾ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।[3] ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਲੇਬਨਾਨ, ਸੀਰੀਆ, ਫਲਸਤੀਨ, ਜਾਰਡਨ, ਮਿਸਰ (kobeiba), ਇਰਾਕ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਅਰਮੀਨੀਆ (kuefteh), ਇਰਾਨ, ਇਸਰਾਏਲ ਦੇ, ਸਾਈਪ੍ਰਸ (koupes) ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬੁਲਗੂਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ।[4][5][6]

ਇਹ ਸਾਰੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਅਤੇ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਲੇਵੈਂਟੀਨ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਗਿਣਤੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਸੀ।[7] ਖਿੱਤੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਯੂਕਾਟਨ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ, ਕੋਲੰਬੀਆ ਦੀ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਤੱਟਵਰਤੀ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।[8]

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ[ਸੋਧੋ]

ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਕਲਾਸੀਕਲ ਅਰਬੀ ਕੂਬ੍ਹਾ ( ਉੱਤਰੀ ਲੇਬੇਟਾਈਨ ਅਰਬੀ ਵਿੱਚ ਕਿਬ੍ਹਾ ), ਤੋ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਬਾਲ"।[9] ਕਈ ਅੰਤਰਨ ਨਾਮ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ: ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ,ਕੀਬੇ ਅਤੇ ਕਿਬ੍ਹਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਫਰਕ[ਸੋਧੋ]

ਲੇਬੇਟਾਈਨ ਪਕਵਾਨ,ਵਿਚ ਬੁਲਗੂਰ (ਤਿੜਕੀ ਕਣਕ) ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਲੇਲੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਕਿਬ੍ਹਾ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਉੱਤਰੀ ਸੀਰੀਆ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰ ਅਲੇਪੋ (ਹਲਾਬ) 17 ਤੋਂ ਵੱਧ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।[10] ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਮੈਕ, ਦਹੀਂ, ਕੁਇੰਟ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਅਨਾਰ ਸਾਸ, ਚੈਰੀ ਸਾਸ, ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਕਿਬ੍ਹਾ ਨਯੀਹ ਇੱਕ ਕੱਚਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਬਲਘੂਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਬਾਰੀਕ ਬਾਰੀਕ ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਪਲੇਟਰ ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਲੇਬਨਾਨ ਅਤੇ ਸੀਰੀਆ ਵਿੱਚ ਮੇਜ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਖੁਰਦਾਨੀ, ਹਰੀ ਗਰਮ ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਪੀਟਾ / ਜੇਬ ਦੀ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਮਾਰਕੌਕ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਜਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੁੱਬਾ ਹਲਬ ਇੱਕ ਚਾਬੇ ਦੀ ਛਾਲੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਕਬੀਬੇ ਦਾ ਇੱਕ ਇਰਾਕੀ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਸੀਰੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰ, ਅਲੇਪੋ ਦੇ ਨਾਮ ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕੁੰਬਾ ਮੋਸੂਲ, ਇਰਾਕੀ ਵੀ, ਇੱਕ ਡਿਸਕ ਵਰਗਾ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਗੋਲ ਹੈ। ਕੁਬਤ ਸ਼ੋਰਬਾ ਇੱਕ ਇਰਾਕੀ-ਕੁਰਦ ਵਰਜ਼ਨ ਹੈ ਜੋ ਸਟੂਅ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਕਸਰ ਅਰਕ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਲਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।. ਇਰਾਕੀ ਸੰਸਕਰਣ ਇਰਾਨ ਵਿੱਚ ਖਾਏ ਗਏ ਉਹੀ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ।

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. "Contemporary kubbeh". jpost.com. Retrieved 13 November 2017. [ਮੁਰਦਾ ਕੜੀ]
  2. "ORBITZ.com – Best Travel Deals". away.com. Retrieved 13 November 2017. 
  3. "Middle Eastern Recipes". www.mideastweb.org. Retrieved 13 November 2017. 
  4. Davidson; et al. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. pp. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726. 
  5. Howell, Sally (2000). Arab Detroit: From Margin to Mainstream. Wayne State University Press. ISBN 9780814328125 – via Google Books. 
  6. Helou, Anissa (4 October 2018). Feast: Food of the Islamic World. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781526605566 – via Google Books. 
  7. "Burghul meatballs with hot sauce (quibe)". sbs.com.au. Retrieved 13 November 2017. 
  8. "A once-thriving Lebanese community in Colombia is struggling for survival". miamiherald (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2018-11-30. 
  9. Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973
  10. "NPR web: Food Lovers Discover The Joys Of Aleppo".