ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ

ਗੋਭੀ, ਕੱਚੀ
ਹਰੇਕ 100 g (3.5 oz) ਵਿਚਲੇ ਖ਼ੁਰਾਕੀ ਗੁਣ
ਊਰਜਾ	104 kJ (25 kcal)
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ	5 g
ਸ਼ੱਕਰਾਂ	1.9 g
Dietary fiber	2 g
ਚਰਬੀ	0.3 g
ਪ੍ਰੋਟੀਨ	1.9 g
ਵਿਟਾਮਿਨ
[[ਥਿਆਮਾਈਨ(B1)]]	(4%) 0.05 mg
[[ਰਿਬੋਫਲਾਵਿਨ (B2)]]	(5%) 0.06 mg
[[ਨਿਆਸਿਨ (B3)]]	(3%) 0.507 mg
line-height:1.1em	(13%) 0.667 mg
[[ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 6]]	(14%) 0.184 mg
[[ਫਿਲਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (B9)]]	(14%) 57 μg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ	(58%) 48.2 mg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ	(1%) 0.08 mg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ	(15%) 15.5 μg
ਥੁੜ੍ਹ-ਮਾਤਰੀ ਧਾਤਾਂ
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ	(2%) 22 mg
ਲੋਹਾ	(3%) 0.42 mg
ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ	(4%) 15 mg
ਮੈਂਗਨੀਜ਼	(7%) 0.155 mg
ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ	(6%) 44 mg
ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ	(6%) 299 mg
ਸੋਡੀਅਮ	(2%) 30 mg
ਜਿਸਤ	(3%) 0.27 mg
ਵਿਚਲੀਆਂ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ
ਪਾਣੀ	92 g
	Link to USDA Database entry
	ਇਕਾਈਆਂ; μg = ਮਾਈਕਰੋਗਰਾਮ • mg = ਮਿਲੀਗਰਾਮ; IU = ਕੌਮਾਂਤਰੀ ਇਕਾਈ;
	ਫ਼ੀਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਬਾਲਗਾਂ ਵਾਸਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ; ਸਰੋਤ: ਯੂ.ਐੱਸ.ਡੀ.ਏ. ਖੁ਼ਰਾਕੀ ਤੱਤ ਡਾਟਾਬੇਸ

ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
	ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
Scientific classification
Kingdom:	ਬੂਟਾ
Species:	Brassica oleracea

ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ (Eng: Cauliflower), ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਓਲੇਰੇਸੀਆ ਦੀਆਂ ਕਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਲਾਨਾ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬੀਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦੁਬਾਰਾ ਜਨਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਿਰਫ ਇਸ ਦਾ ਸਿਰ ਹੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਚਿੱਟੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ "curd" (ਪਨੀਰ ਦੇ ਦਹੀਂ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿੱਸਦਾ ਹੈ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੋਭੀ ਦਾ ਸਿਰ ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮੇਢੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਗੋਭੀ ਦੇ ਸਿਰ ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਾਣੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਦੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਓਲਰਲੇਸੀਏ ਵਿੱਚ ਬਰੁਕਲਨੀ, ਬਰੱਸਲਸ ਸਪਾਉਟ, ਗੋਭੀ, ਕੋਲਾਡਰ ਗ੍ਰੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਕਾਲ ਦਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਮੂਹਕ ਤੌਰ ਤੇ "ਕੋਲ" ਫਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਹਨ।

ਵਿਅੰਵ ਵਿਗਿਆਨ

ਨਾਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਲੈਟਿਨ ਸ਼ਬਦ caulis (ਗੋਭੀ) ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਬਾਗਬਾਨੀ

ਬੰਦ ਗੋਭੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਅਣਮੁੱਲੇ ਸਿਰ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਫੁੱਲਾਂ(ਸਿਰ) ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ।

ਜਲਵਾਯੂ

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੌਸਮ ਇੱਕ ਸੀਮਤ ਕਾਰਕ ਹੈ, ਪੌਦਾ ਠੰਢਾ ਦਿਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 70-85 °F (21-29 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਸੂਰਜ, ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ ਖੇਤੀ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਮਿੱਟੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਫੁੱਲਾਂ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸਭ ਤੋਂ ਜਲਦੀ ਮਿਆਦ ਪੂਰੀ ਹੋ ਜਾਣ ਤੋਂ 7 ਤੋਂ 12 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਟਰਾਂਸਪਲਾਂਟ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਗੋਲਡਪਲੇਅਰ ਵਿੱਚ, ਜੁਲਾਈ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮ ਘੇਰਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਤਝੜ ਦੇ ਠੰਡ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਢੀ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਬਿਜਾਈ ਅਤੇ ਲਾਉਣਾ

ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫਲੈਟਾਂ, ਗਰਮ ਵਾਲੀਆਂ, ਜਾਂ ਖੇਤ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਵਾਲੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਢਿੱਲੀ, ਚੰਗੀ ਨਿਕਾਸੀ ਅਤੇ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ, ਫੀਲਡ ਰੋ ਪੌਦੇ 0.5 ਇੰਚ (1.3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਉਚਰੇ ਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਾਫੀ ਥਾਂ (ਇੱਕ ਫੁੱਟ (30 ਸੈਮੀ) ਪ੍ਰਤੀ 12 ਪੌਦੇ ਥਿੰਧਿਆਈ ਹਨ 18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਜਦੋਂ ਰੁੱਖ 25 ਤੋਂ 35 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਖਾਦ ਦੇ ਕਾਰਜ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ।

ਵਿਗਾੜ, ਕੀੜੇ ਅਤੇ ਰੋਗ

ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਕਾਰ ਇੱਕ ਖੋਖਲੇ ਸਟੈਮ, ਸਟੰਟ ਹੈਂਡ ਵਾਧੇ ਜਾਂ ਬਟਨ ਲਗਾਉਣਾ, ਰੇਸਿੰਗ, ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਪੱਤੇ-ਟਿਪ ਜੰਮੇ ਹਨ। ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕੀੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਫੀਡਜ਼, ਰੂਟ ਮਗਗੋਟ, ਕਟਵਰਰਮ, ਕੀੜਾ, ਅਤੇ ਫਲੀ ਬੀਟਲ ਹਨ। ਇਹ ਪਲਾਂਟ ਕਾਲਾ ਸੋਟਾ, ਕਾਲਾ ਲੇਗ, ਕਲੱਬ ਰੂਟ, ਕਾਲੇ ਪੱਟਾ ਸਥਾਨ, ਅਤੇ ਨੀਲ ਫ਼ਫ਼ੂੰਦੀ ਲਈ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ।

ਕਟਾਈ

ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਪੱਕਣ ਤੇ, ਸਿਰ ਸਾਫ਼ ਚਿੱਟੇ, ਸੰਖੇਪ ਅਤੇ 6-8 ਇੰਚ (15-20 ਸੈ) ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਾਢੀ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਫੀਲਡ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਬਰਦਸਤ ਹਵਾ ਕੂਲੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਠੰਡਾ, ਉੱਚ-ਨਮੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਚਿਰੀ ਸਟੋਰੇਜ ਸੰਭਵ ਹੈ।

ਸੰਤਰੀ ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
ਸਫੈਦ ਅਤੇ ਹਰੇ ਗੋਭੀ
ਹਰੇ "Romanesco" ਗੋਭੀ
ਸੰਤਰੀ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
ਜਾਮਨੀ ਗੋਭੀ

ਉਤਪਾਦਨ

ਗੋਭੀ ਉਤਪਾਦਨ - 2014
ਦੇਸ਼	ਉਤਪਾਦਨ (ਲੱਖਾਂ ਟਨ)
ਚੀਨ	9.3
ਭਾਰਤ	8.6
ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ	1.2
España	0.6
ਮੈਕਸੀਕੋ	0.5
ਇਟਲੀ	0.4
ਵਿਸ਼ਵ	24.2
Source: FAOSTAT of the United Nations

2014 ਵਿੱਚ, ਗੋਭੀ ਦਾ ਗਲੋਬਲ ਉਤਪਾਦਨ (ਬਰੌਕਲੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸੰਬੰਧੀ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਲਈ ਮਿਲਾ ਕੇ) 24.2 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਸੀ, ਜੋ 2013 ਦੇ ਵਿਸ਼ਵ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲੋਂ 8% ਵੱਧ ਸੀ। ਕੁੱਲ ਮਿਲਾਕੇ (ਟੇਬਲ) ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ 74% ਸੈਕੰਡਰੀ ਉਤਪਾਦਕ, ਸਾਲਾਨਾ 0.5-1.2 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਸਪੇਨ, ਮੈਕਸੀਕੋ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਸਨ।

ਪੋਸ਼ਣ

100 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚੀ ਗੋਭੀ 25 ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਚਰਬੀ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਟੇਬਲ) ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੇ ਬਹੁਤ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ (ਡੇਲੀ ਵੈਲਯੂ ਦਾ 20% ਜਾਂ ਵੱਧ, ਡੀਵੀ) ਅਤੇ ਕਈ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ (ਸਾਰਣੀ) ਦੇ ਮੱਧਮ ਪੱਧਰ (10-19% DV) ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ

ਗੋਭੀ ਦੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਭੁਨ, ਉਬਾਲੇ, ਤਲੇ, ਪੱਕੇ, ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਬਾਹਰੀ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀ ਡੰਡੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਫਲੋਰਟਸ (ਖਾਣ ਵਾਲੇ "ਕਰਡ" ਜਾਂ "ਸਿਰ") ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ. ਪੱਤੇ ਵੀ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਲੋਰਟਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੱਠ ਮਿੰਟ ਬੋਂਟੇ, ਜਾਂ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਉਬਾਲ ਕੇ, ਫਲੋਰਟਸ ਨਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੱਸਲੀ ਨਹੀਂ (ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ)। ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਜਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਫਲੋਰਟਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ, ਅਸਮਾਨ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ।