ਅਡੋਬੋ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ
Chicken adobo.jpg
ਚਿਕਨ ਅਡੋਬੋ
ਸਰੋਤ
ਸਬੰਧਤ ਦੇਸ਼ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਗਰਮ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਮੀਟ (ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਪੋਰਕ(ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ)), ਸੋਇਆ ਸੌਸ, ਸਿਰਕਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ, ਲਸਣ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਬੇ ਪੱਤਾ
ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਮਿੱਠੇ-ਨਮਕੀ ਸੁਆਦ ਲਈ ਕੁੱਝ ਖੰਡ
ਪ੍ਰਤੀ ਪਰੋਸ ਕਲੋਰੀਆਂ ਆਮ ਫਿਲਪੀਨੋ ਪੋਕਰ ਅਡੋਬੋ (342 ਕੈਲੋਰੀ[1]), ਬੀਫ ਅਡੋਬੋ (349 ਕੈਲੋਰੀ[2]), ਚਿਕਨ ਅਡੋਬੋ (107 ਕੈਲੋਰੀ[3])

ਅਡੋਬੋ ਜਾਂ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਜਾਂ ਸਬਜੀਆਂ ਜੋ ਸਿਰਕੇ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਵਿੱਚ ਪਕਾਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਣਅਧਿਕਾਰਤ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]

ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]

ਇਹ ਖਾਣਾ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਭੋਜਣ, ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਸਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ  ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰਵ-ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਪੀਰੀਅਡ ਤੇ ਵਾਪਿਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਮੁਰਗੇ ਦੇ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ.।[5]

ਜਦੋਂ 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਜਦੋਂ ਸਪੇਨੀ ਸਾਮਰਾਜ ਨੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇਸ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਪੇਨੀ ਫਰਾਂਸਿਸਕਾਨ ਮਿਸ਼ਨਰੀ ਪੇਡਰੋ ਡੇ ਸਨ ਬੂਨੇਵੇਂਟੁਰਾ ਦੁਆਰਾ ਸੰਕਲਿਤ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵੋਕਾਬੂਲਰਿਓ ਡੇ ਲਾ ਲੰਗੁਗਾ ਟੈਗਾਲਾ (1613) ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਉਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਡਬੋ ਡੀ ਲੋਸ ਪ੍ਰੈਰਾਪੇਰੀਜ਼ ("ਮੂਲ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਅਡੋਬੋ") ਕਿਹਾ।[6][7] ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਮੂਲ ਸ਼ਬਦ ਹੁਣ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਗੁਆਚ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।[8][9]

ਵੇਰਵਾ[ਸੋਧੋ]

ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਚਿਕਨ ਅਡੋਬੋ
ਕਵਾ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਪੋਰਕ ਅਡੋਬੋ

ਫਿਲਾਫਲੀਨੋ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਐਡਬੋ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਸਪੇਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਅਡੋਬੋ ਦੇ ਆਮ ਵਰਣਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਭਿੰਨ-ਭਿੰਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਭਾਵ ਵਿਚ ਅਡੋਬੋ, ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਖਾਸ ਦਵਾਈ ਦੀ ਬਜਾਏ) ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਚਿਕਨ, ਜਾਂ ਦੋਵੇਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਿਰਕਾ, ਲਸਣ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਕਾਲਾ ਮਿਰਚਕ, ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸਨੂੰ ਸਫੈਦ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[10][11] ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਛੋਟੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ (ਪਾਲੇਯੋਕ ਜਾਂ ਕੁਲਨ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ; ਪਰ ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਧਾਤੂ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[12]

ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਐਡਬੋ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪ ਹਨ। ਐਡਬੋ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਗ ਸਿਰਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਸਿਰਕਾ, ਚੌਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ ਗੰਨਾ ਦਾ ਸਿਰਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਈ ਵਾਰ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)। ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਵੀ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।.ਇਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਕੋ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਲੋਕ ਵੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।[13] ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਵਾਲੇ ਅਡੋਬੋ ਨੂੰ ਅਡਬੋਂਗ ਪੁਟੀ ਜਾਂ ਸਫੈਦ ਅਡੋਬੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[14][15] ਅਡੋਬੋਂਗ ਪੁਟੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੀ-ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਐਡੋਨੋ ਦਾ ਮੂਲ ਵਰਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[16] ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਵਰਗੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਨੀਟਿਸਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਬਜਾਏ ਪੈਟੀ (ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[17]

ਹੋਰ ਵਰਤੋਂ[ਸੋਧੋ]

ਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਡੋਬੋ ਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਗਿਰੀਦਾਰ, ਚਿਪਸ, ਨੂਡਲਸ ਸੂਪ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਟਾਕਰਾਂ ਵਰਗੇ ਕਈ ਸਥਾਨਕ ਫਿਲਪੀਨਨ ਸਨੈਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਐਡਬੋ ਫਲੇਅਰਡ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੈ।

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. http://www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-filipino-pork-adobo-325988545
  2. http://www.fatsecret.com/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=255665
  3. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/chicken-adobo
  4. DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. Agate Publishing. p. 428. ISBN 9781572841130. 
  5. http://asianjournal.wordpress.com/2008/07/14/adobo-a-history-of-the-countrys-national-dish/
  6. Estrella, Serna (June 22, 2013). "Adobo: The History of A National Favorite". Pepper.ph. Retrieved March 21, 2016. 
  7. Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. p. 299. ISBN 9781903018477. 
  8. Ocampo, Ambeth. (February 24, 2009). "Looking Back: 'Adobo' in many forms". Philippine Daily Inquirer. Archived from the original on May 23, 2015. Retrieved August 4, 2010. 
  9. Rappaport, Rachel (2010). The Everything Healthy Slow Cooker Cookbook. Adams Media. p. 255. ISBN 9781440508486. 
  10. Alan Davidson & Tom Jaine. (2006). The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press. p. 5. ISBN 0-19-280681-5.
  11. Sifton, Sam. (January 5, 2011). The Cheat: The Adobo Experiment. The New York Times. Retrieved January 7, 2011
  12. Kittler, Pamela Goyan & Sucher, Kathryn (2007). The Culinary culture of the Philippines. Cengage Learning. p. 371. ISBN 9780495115410. 
  13. Claude Tayag (March 8, 2012). "The adobo identity (crisis)". The Philippine Star. Retrieved November 7, 2012. 
  14. Artie Sy (August 11, 2011). "The Admirable Adobo". Sun Star. Retrieved November 7, 2012. 
  15. "Adobong Puti (White Chicken Adobo) for Kulinarya Cooking Club". FoodPress. June 19, 2011. Retrieved November 7, 2012. 
  16. "The BEST Pork Adobo a la Marketman". Market Manila. May 7, 2008. Retrieved November 7, 2012. 
  17. "Adobong Puti (White Adobo)". AdobongBlog. October 4, 2011. Retrieved November 7, 2012. 

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ[ਸੋਧੋ]