ਟੈਬੁਲੇਹ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਟੈਬੁਲੇਹ
Flickr - cyclonebill - Tabbouleh.jpg
ਟੈਬੁਲੇਹ
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ਲੇਬਨਾਨ
ਇਲਾਕਾਲੇਵੈਂਟ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਖਾਣਾਸਲਾਦ
ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾਠੰਡਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਪਾਰਸਲੀ, ਟਮਾਟਰ, ਬੁਲਗਰ, ਪਿਆਜ਼
ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂਟਮਾਟਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅਨਾਰ ਬੀਜ

ਟੈਬੁਲੇਹ ਇੱਕ ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਲਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਜਿਆਦਾਤਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਆ , ਦੇ ਨਾਲ ਬੁਲਗਰ (ਭਿੱਜੇ,ਕੱਚੇ ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ ਬੁਲਗਰ ਦੀ ਥਾਂ ਲਸਣ ਜਾਂ ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[1][2] ਇਹ ਲੇਬਨਾਨ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।

ਟੈਬੁਲੇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਰਬ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਵਜੋਂ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਧ ਚੁੱਕੀ ਹੈ।[3]

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ[ਸੋਧੋ]

ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਅਰਬੀ ਟੈਬਲੇਲ ਅਰਬੀ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਟਾਬਿਲ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਮੌਸਮੀ" [4] ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ਾਬਦਿਕ "ਡੁਪ"। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿਚ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਹੋਈ ਸੀ ।

ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]

ਖਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਆਬ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5] ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਅਰਬ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਦਾ ਹੈ। ਟੈਬੌਲੇਹ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨ ਅੱਜ ਮਿਡਲ ਈਸਟਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।[6] ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ, [7] ਤਬਬੂਲੇਹ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਲਾਦ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।[8] ਸੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲੇਬੇਨਾਨ ਵਿਚ ਬੀਕਾ ਵਾਦੀ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਕਣਕ ਦੀ ਕਿਸਮ ਸਲਾਮੌਨੀ ਨੂੰ (19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਬਲੂਲੇਹ ਦੀ ਇਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚੀਜ਼ ਬਲਗੂਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।[9]

ਖੇਤਰੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ[ਸੋਧੋ]

ਮਿਡਲ ਈਸਟ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਸੀਰੀਆ, ਲੇਬਨਾਨ, ਫਿਲਸਤੀਨ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ, ਜਾਰਡਨ, ਮਿਸਰ ਅਤੇ ਇਰਾਕ ਵਿਚ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਚਸ਼ਮੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੀਰੀਅਨ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨੀ ਆਪਣੀ ਡਿਸ਼ ਵਿਚ ਬਲਗੂਰ ਕਣਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।[10] ਕਸੂਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਭਿੰਨਤਾ,[8] ਅਤੇ ਇਕ ਸਮਾਨ ਅਰਮੇਨੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਕਿ ਈਚ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ।, ਇਚ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਲਗੂਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੂਪ ਨੂੰ ਟਾਰਚੋਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਈਪ੍ਰਸ ਵਿਚ, ਜਿਥੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਲੈਬਨੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਤੰਬੋਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੋਮਿਨਿਕਨ ਰੀਪਬਲਿਕ ਵਿੱਚ, ਸੀਰੀਅਨ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸੰਸਕਰਣ ਟਿਪੀਲ ਹੈ।[11] ਈਰਾਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਕਬਾਬਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਮਸ, ਬਾਬਾ ਘਨੌਸ਼, ਪਿਟਾ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਦੇ ਹੋਰ ਤੱਤ ਅਰਬ ਪਕਵਾਨ ਵਾਂਗ, ਟੈਬੁਲੇਹ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।[3]

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ[ਸੋਧੋ]

  • ਸੀਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨ
  • ਲੇਬਨਾਨੀ ਪਕਵਾਨ
  • ਫਲਸਤੀਨੀ ਖਾਣਾ
  • ਜਾਰਡਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨ
  • ਇਰਾਕੀ ਪਕਵਾਨ
  • ਸਲਾਦ ਦੀ ਸੂਚੀ
  • ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
  • ਫਤੌਸ਼
  • ਕਉਸਕੁਸ

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000,
  2. Oxford Companion to Food, s.v. tabbouleh
  3. 3.0 3.1 Zelinsky, 2001 p. 118.
  4. Mark Morton (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2nd ed.). Insomniac Press. p. 302. ISBN 978-1-894663-66-3. 
  5. "Tabouli: Syrian Parsley and Bulgur Salad". Arousing Appetites. Arousing Appetites. 
  6. Wright, 2001, p. xxi.
  7. Madison Books, ed. (2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2. 
  8. 8.0 8.1 Basan, 2007, p. 180-181.
  9. Nabhan, 2008, pp. 77-78.
  10. Wright, 2001, p. 251. "In the Arab world, tabbouleh (tabbūla) is a salad usually made as part of the mazza table (p xx) especially in Syria, Lebanon and Palestine."
  11. Brown, Isabel Zakrzewski (1999). Culture and Customs of the Dominican Republic. ISBN 9780313303142.