ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ
| ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ | |
|---|---|
 | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਇਰਾਨ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਦੁੱਧ,ਕਾਜੂ, ਇਲਾਚੀ, ਮੱਖਣ |
ਸ਼ੀਰ ਖੁਰਮਾ ਜਾਂ ਸ਼ੀਰ ਖੋਰਮਾ ("ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਖਜੂਰ")[1] ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਖਾਧੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪੁਡਿੰਗ ਹੈ। ਇਹ ਈਦ-ਉਲ-ਫ਼ਿਤਰ[2] ਅਤੇ ਈਦ-ਉਲ-ਜ਼ੁਹਾ ਦੇ ਇਸਲਾਮੀ ਤਿਉਹਾਰਾਂ 'ਤੇ ਮੁਸਲਮਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਹੋਲੀ ਅਤੇ ਦੁਸਹਿਰੇ ਦੇ ਹਿੰਦੂ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ' ਤੇ ਹਿੰਦੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਭਾਰਤ ਦੀ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਮੂਲ ਬੰਗਾਲੀ ਮਠਿਆਈ ਸ਼ੇਮਈ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤਿਉਹਾਰ ਦਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਠਿਆਈ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਆਦਿ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖੇਤਰ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਇਲਾਇਚੀ, ਪਿਸਤਾ, ਬਦਾਮ, ਲੌਂਗ, ਕੇਸਰ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਈਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਸਵੇਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਈਦ ਦੀ ਨਮਾਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਦਿਨ ਭਰ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਅਸਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਰਾਨ ਤੋਂ ਦੁੱਧ[1] ਅਤੇ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਤੋਂ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੋਂ ਇਹ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ।[3] ਇਸ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸੇਵੀਆਂ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮੇਲਾਈਜ਼ਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਸੋਧਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3]
ਸਮੱਗਰੀ[ਸੋਧੋ]
ਖੁਰਮਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਖਜੂਰ ਹਨ।[4] ਖੇਤਰ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ, ਇਲਾਇਚੀ, ਪਿਸਤਾ, ਬਦਾਮ, ਲੌਂਗ, ਕੇਸਰ, ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [5]
ਤਿਆਰੀ[ਸੋਧੋ]
ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਫਿਰ ਦੁੱਧ ( ਸ਼ੀਰ ) ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਖਜੂਰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਉੱਚ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਇਕਸਾਰਤਾ[6] ਵਰਗੇ ਪਤਲੇ ਪੀਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ[ਸੋਧੋ]
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ 1.0 1.1 Steingass, Francis (2018-10-24). Persian-English Dictionary: Including Arabic Words and Phrases in Persian Literature (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Routledge. p. 773. ISBN 978-1-136-85248-0.
شیر خرما shīr-khūrma, Dates and milk.
- ↑ Singh, K. (2010). City Improbable: Writings (R/E). Penguin Group. p. 190. ISBN 978-0-14-341532-9. Retrieved 19 March 2017.
- ↑ 3.0 3.1 Philip, Thangam (1993). Flavours from India (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Orient Blackswan. ISBN 978-81-250-0817-0.
The sheer khurma, one of the favourite Bohra sweets, highlights the culinary route taken by the Arabs to the East. This dessert which in its original form consists of dates mixed with milk from Iran and dry fruits and nuts from Afghanistan is modified in India and Pakistan by the addition of fried semia and caramelised sugar.
- ↑ Narain, P. (2000). The Essential Delhi Cookbook. Penguin Books. p. 202. ISBN 978-0-14-029326-5. Retrieved 19 March 2017.
- ↑ CaLDRON Magazine. p. 128. Retrieved 19 March 2017.
- ↑ "Sheer Khurma Recipe, How To Make Sheer Korma » Maayeka". Maayeka (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2016-07-06. Retrieved 2020-06-23.