ਕਾਜੂ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search

ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ (Eng: Cashew; ਐਨਾਕਾਰਡਿਅਮ ਫਾਸਟੈਸਟੈਲੇਲ) ਇੱਕ ਖੰਡੀ ਸਿੱਧਰੀ ਰੁੱਖ ਹੈ ਜੋ ਕਾਜੂ ਬੀਜ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਸੇਬ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 14 ਮੀਟਰ (46 ਫੁੱਟ) ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ 6 ਗੁਣਾਂ (20 ਫੁੱਟ) ਤਕ ਵਧ ਰਹੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਾਬਤ ਹਨ, ਜਿਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਵੱਧ ਉਪਜ ਸੀ।

ਇਹ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਮੂਲ ਰੂਪ ਤੋਂ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਬ੍ਰਾਜੀਲ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਹੈ। ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਬਸਤੀਵਾਦੀ 1550 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ ਕਾਜੂ ਬਰਾਮਦ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ. ਕਾਜੂਆਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਵੀਤਨਾਮ, ਨਾਈਜੀਰੀਆ, ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਆਈਵਰੀ ਕੋਸਟ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਵਿਅੰਵ ਵਿਗਿਆਨ[ਸੋਧੋ]

ਇਕ ਫਲਾਂ ਲੱਦੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ (1641-1644) ਥੱਲੇ ਮਾਮਲੂਕਾ ਔਰਤ।

ਇਸਦਾ ਇੰਗਲਿਸ਼ ਨਾਮ ਕਾਜ਼ੀ ਰੁੱਖ ਕਾਜੂ (ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਉਚਾਰਨ: [kaʒu]) ਦੇ ਫਲ ਲਈ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਨਾਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਪਿਅਨ ਸ਼ਬਦ ਅਕਜੂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ"। ਗ੍ਰੀਕ ἀνά (ਅਨਾ ਜਾਂ ਉੱਪਰ) ਅਤੇ καρδία (ਕਰਦਿਯਾ ਜਾਂ ਦਿਲ) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਆਮ ਨਾਮ ਐਨਾਕਾਰਡਿਅਮ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਕੋਰ ਜਾਂ ਦਿਲ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੇ ਬੀਜ ਦੀ ਅਸਾਧਾਰਣ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਡਬਲਜ਼ ਦੇ ਗਵਰਨਰ-ਜਨਰਲ ਜੋਹਨ ਮੌਰਿਟਸ ਨਾਲ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਐਲਬਰਟ ਐਕਹਾਊਟ ਦੀ ਸਾਢੇ ਨੌਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਨਸਲੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਪੇਂਟਿੰਗ, ਇੱਕ ਔਰਤ ਨੂੰ ਫ਼ੁਰੇਟਿੰਗ ਕਾਜੂ ਦੇ ਦਰਖਤ ਦੇ ਹੇਠ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਨਿਵਾਸ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ [ਸੋਧੋ]

ਕੋਐਹਲਰ ਦੇ 'ਮੈਡੀਸਨਲ-ਪਲਾਂਟਸ' (1887) ਤੋਂ 'ਐਨਾਕਾਡਰੀਅਮ ਫਾਸਟੈਸਟੈਲੇਲ'

ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਸਦਾ-ਬਹਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, 14 ਮੀਟਰ (46 ਫੁੱਟ) ਲੰਬਾਈ ਤੱਕ ਵਧਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ, ਅਕਸਰ ਅਣਉਯਗਤੀਸ਼ੀਲ ਤਾਰ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਰਲਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ, ਅੰਡਾਕਾਰ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ, 4-22 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (1.6-8.7 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਅਤੇ 2-15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (0.79-5.91 ਇੰਚ) ਵਿਆਪਕ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਾਰਜਿਨ ਦੇ ਨਾਲ. ਫੁੱਲ ਇੱਕ ਪੈਨਿਕਲ ਜਾਂ ਕੋਰਬ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ 26 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (10 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਹਰ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲੀ ਤੇ ਪਿਹਲਾ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਪਤਲੀ, ਤੀਬਰ ਪੱਟੀਆਂ 7-15 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (0.28-0.59 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦਾ ਖੇਤਰ ਲਗਭਗ 7,500 ਮੀ 2 (81,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ) ਹੈ। ਇਹ ਨੈਟਾਲ, ਰੀਓ ਗ੍ਰਾਂਡਡੇਨ ਨੋਰਤੇ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਸਥਿਤ ਹੈ।

ਕਾਜੂ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਦਾ ਫੁੱਲ
ਕਾਜੂ ਦਾ ਰੁੱਖ

ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਲ[ਸੋਧੋ]

ਕੱਚੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਬੀਜ
ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ

ਕਾਜੂ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਜਾਂ ਕੜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਰੋਟੀਆਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਰਮਾ), ਜਾਂ ਕੁਝ ਮਿਠਾਈਆਂ (ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਕਾਜੂ ਬਾਰਫਾਈ) ਲਈ ਇੱਕ ਚਟਨੀ ਵਾਂਗੂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗੋਆ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਭੂਨਾ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਦੋਨੋਂ ਕਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਰੀ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ। ਕਾਜ ਵੀ ਥਾਈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪੂਰੇ ਰੂਪ ਵਿਚ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ, ਕਾਜੂ ਅੰਟੀਪੋਲੋ ਦਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਮਨ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਂਪਾਂਗਾ ਨੂੰ ਟੇਰਰੋਨਸ ਡੀ ਕਾਯੂਯੂ ਨਾਮਕ ਮਿੱਠਾ ਮਿਠਾਇਆ ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਾਜੂ ਮਾਰਜ਼ੀਪੈਨ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵੇਫਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਭੁੰਲਨਆ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੱਗੂ ਨੂੰ ਕਕਾਗ ਮੀਟ ਜਾਂ ਕਕਾਵਾਂ ਦੀ ਮੈਡੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਾਜੂ ਸੇਬ ਨੂੰ ਜਮਬੂ ਮਾਨੀਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਾਜੂ ਦੇ ਸ੍ਪਰਾਊਟ

ਉਤਪਾਦਨ [ਸੋਧੋ]

ਕਾਜੂ ਨਟ ਉਤਪਾਦਨ (ਕਰਨਲ ਵਜੋਂ) - 2015
ਦੇਸ਼
ਉਤਪਾਦਨ 
(ਟਨ)
  India
172,719
  Côte d'Ivoire
171,111
 ਫਰਮਾ:ਦੇਸ਼ ਸਮੱਗਰੀ Vietnam
113,059
 ਫਰਮਾ:ਦੇਸ਼ ਸਮੱਗਰੀ Brazil
33,000
ਸੰਸਾਰ
738,861
Source: Nuts and Dried Fruits, Global Statistical Review, 2015[1]

ਸਾਲ 2015 ਵਿੱਚ, ਕਾਜੂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰਨਲ) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ 738,861 ਟਨ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਕੋਟ ਡਿਵੁਆਰ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 23% ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕੁੱਲ (ਸਾਰਣੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਸੀ। ਵੀਅਤਨਾਮ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਦੇ ਕਰਨਲ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਸੀ।

2014 ਵਿੱਚ, ਕੋਟ ਡਿਵੁਆਰਵਰ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਵਾਧਾ ਨੇ ਇਸ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਨਿਰਮਾਤਾ ਬਣਾਇਆ। ਵਿਸ਼ਵ ਮਾਰਕੀਟ ਭਾਅ ਵਿਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ, ਮਾੜੀ ਕੰਮ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕਟਾਈ ਲਈ ਘੱਟ ਤਨਖ਼ਾਹ ਕਾਰਨ ਕਾਜੂ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿਚ ਅਸੰਤੁਸ਼ਟ ਹੋਏ ਹਨ।

ਵਾਢੀ ਦੇ ਬਾਅਦ ਕਾਜੂ ਦਾ ਮੁਆਇਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ

ਪੋਸ਼ਣ [ਸੋਧੋ]

ਕਾਜੂ, ਕੱਚੇ
ਹਰੇਕ 100 g (3.5 oz) ਵਿਚਲੇ ਖ਼ੁਰਾਕੀ ਗੁਣ
ਊਰਜਾ 553 kcal (2,310 kJ)
30.19 g
ਸਟਾਰਚ 0.74 g
ਸ਼ੱਕਰਾਂ 5.91 g
0.00 g
Dietary fiber 3.3 g
43.85 g
Saturated 7.783 g
Monounsaturated 23.797 g
Polyunsaturated 7.845 g
18.22 g
ਵਿਟਾਮਿਨ
ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ 0 IU
[[ਥਿਆਮਾਈਨ(B1)]]
(37%)
0.423 mg
[[ਰਿਬੋਫਲਾਵਿਨ (B2)]]
(5%)
0.058 mg
[[ਨਿਆਸਿਨ (B3)]]
(7%)
1.062 mg
line-height:1.1em
(17%)
0.86 mg
[[ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 6]]
(32%)
0.417 mg
[[ਫਿਲਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (B9)]]
(6%)
25 μg
[[ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ12 12]]
(0%)
0 μg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ
(1%)
0.5 mg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ
(0%)
0 μg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ
(6%)
0.90 mg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ
(32%)
34.1 μg
ਥੁੜ੍ਹ-ਮਾਤਰੀ ਧਾਤਾਂ
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ
(4%)
37 mg
ਲੋਹਾ
(51%)
6.68 mg
ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ
(82%)
292 mg
ਮੈਂਗਨੀਜ਼
(79%)
1.66 mg
ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ
(85%)
593 mg
ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ
(14%)
660 mg
ਸੋਡੀਅਮ
(1%)
12 mg
ਜਿਸਤ
(61%)
5.78 mg
ਵਿਚਲੀਆਂ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ
ਪਾਣੀ 5.20 g

ਫ਼ੀਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਬਾਲਗਾਂ ਵਾਸਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸਰੋਤ: ਯੂ.ਐੱਸ.ਡੀ.ਏ. ਖੁ਼ਰਾਕੀ ਤੱਤ ਡਾਟਾਬੇਸ

ਕਾਜ਼ੂ ਦਾ ਤੇਲ[ਸੋਧੋ]

ਕਾਜੂ ਦਾ ਤੇਲ ਰਸੋਈ ਲਈ ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪੀਲੇ ਦਾ ਤੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕਾਜੂ ਕਾਗਜ਼ਾਂ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਬਣਾਈ ਗਈ ਵੰਡੀਆਂ) ਤੋਂ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਕਾਜੂ ਸੇਬ [ਸੋਧੋ]

ਕਾਜੂ ਸੇਬ ਵਿਕਰੀ ਲਈ

ਹਵਾਲੇ [ਸੋਧੋ]

  1. "Nuts & Dried Fruits Global Statistical Review 2015 / 2016, p22" (PDF). International Nut and Dried Fruit Council. Retrieved 26 June 2017.