ਬਟਰ ਚਿਕਨ
| Butter chicken | |
|---|---|
 Butter chicken | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | Murgh makhani |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | India |
| ਇਲਾਕਾ | Punjab[1][2][3][4][5][6][7] |
| ਕਾਢਕਾਰ | Kundan Lal Gujral[8] and Kundan Lal Jaggi |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਖਾਣਾ | curry |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | Butter, tomatoes, chicken |
| ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ | Paneer makhani, dal makhani |
ਬਟਰ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਮੁਰਗ ਮੱਖਣੀ (ਉਚਾਰਨ [mʊrg ˈmək.kʰə.ni]) ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਟਮਾਟਰ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਕੜ੍ਹੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਕਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।
ਇਹ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲੇ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੈਵੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।[9]
ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]
ਕਰੀ ਦਾ ਵਿਕਾਸ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ[10][11] ਕੁੰਦਨ ਲਾਲ ਜੱਗੀ ਨੇ ਕੀਤਾ ਸੀ,[1][3] ਜੋ ਭਾਰਤ, ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਮੋਤੀ ਮਹਿਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਸੰਸਥਾਪਕ ਸੀ। ਕਰੀ ਨੂੰ "ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ" ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੈਵੀ ਵਿੱਚ ਬਚੇ ਹੋਏ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।[12] 1974 ਵਿੱਚ, "ਮੁਰਗ ਮੱਖਣੀ (ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੰਦੂਰੀ ਮੁਰਗ)" ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 1975 ਵਿੱਚ, ਮੈਨਹੱਟਨ ਦੇ ਗੇਲੋਰਡ ਇੰਡੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਘਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦਾ ਸ਼ਬਦ "ਬਟਰ ਚਿਕਨ" ਕਰੀ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਛਾਪਿਆ ਗਿਆ।[13] ਟੋਰਾਂਟੋ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਿਲਿੰਗ ਰੈਪਿੰਗ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਰੋਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਸਟਰੇਲੀਆ ਅਤੇ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਿਲਿੰਗ ਪਾਈ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[14][15][16] ਕਰੀ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਆਮ ਹੈ।[17][18][19][20][21]
ਤਿਆਰੀ[ਸੋਧੋ]
ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ, ਦਹੀ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲੂਣ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ (ਰਵਾਇਤੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਗ੍ਰਿਲਡ, ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂ ਤਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਕ ਹਲਕੀ ਕਰੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਮੱਖਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟਮਾਟਰ ਚਟਣੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਅਧਾਰਤ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਪਾਣੀ ਭਾਫ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਇਸ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੀਰਾ, ਲੌਂਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਧਨੀਆ, ਮਿਰਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ( ਪੰਜਾਬੀ / ਹਿੰਦੀ :ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ) ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿਚ ਜਾਂ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਗਾੜ੍ਹੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ 'ਚ ਇਹ ਧਨੀਆ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ[ਸੋਧੋ]
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ 1.0 1.1 "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com. Archived from the original on 11 ਜੂਨ 2015. Retrieved 16 July 2018.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (help) - ↑ "Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times". Retrieved 16 July 2018.
- ↑ 3.0 3.1 Siciliano-Rosen, Laura (13 January 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods".
- ↑ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
- ↑ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. p. 393. ISBN 9781903018477.
- ↑ "Origin of Butter Chicken – Indian or English?". Indian Street Food Co. Archived from the original on 9 September 2017. Retrieved 10 June 2017.
- ↑ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". www.hospitalitybizindia.com. Archived from the original on 2020-12-02. Retrieved 2021-05-25.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (help) - ↑ "Recipe: Chef Monish Gujral shares the knowhow of their famed Signature Butter Chicken". www.indulgexpress.com.
- ↑ Irwin, Heather (September 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. SMI Media. Retrieved 11 April 2021.
- ↑ "Butter chicken: A brief history". 11 April 2019.
- ↑ "Delhi's original butter chicken". The Hindustan Times. 8 July 2010.
- ↑ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. 14 August 2004. Retrieved 16 July 2018.
- ↑ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Manhattan Menus".
- ↑ Saurine, Angela (26 May 2015). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph.
- ↑ Broadfield, Rob (18 November 2017). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian.
- ↑ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". New Zealand Herald. 28 September 2018.
- ↑ "India's most popular curry: Butter chicken". sbs.com.au. 22 August 2018. Retrieved 15 April 2019.
- ↑ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 May 2017. Retrieved 15 April 2019.
- ↑ Liu, Karon (13 August 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. Retrieved 4 January 2020.
- ↑ Wilson, Laurie (11 August 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. Retrieved 4 January 2020.
- ↑ Anand, Anjum (21 April 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. Retrieved 4 January 2020.
ਕਿਤਾਬਚਾ[ਸੋਧੋ]
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)