ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ
ਡੇਅਰੀ (ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ: Dairy) ਭਾਰਤੀ ਸਮਾਜ ਦੇ ਕਈ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨ, ਧਰਮ, ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 300 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਡੇਅਰੀ ਦੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਝੁੰਡ ਹਨ, ਜੋ 187 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਖਪਤ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੁੱਧ ਘਰੇਲੂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਨਿਰਯਾਤ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ, ਪਨੀਰ ਵਰਗੇ ਕਈ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਵਧੇਰੇ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਹਿੰਦੂ ਧਾਰਮਿਕ ਅਭਿਆਸ ਅਤੇ ਕਥਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਜ਼ੈਬੂ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਪਾਲਣ-ਪੋਸ਼ਣ ਦੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ ਜੋ 8,000 ਸਾਲ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ, ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਵੈਦਿਕ ਕਾਲ ਤੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ, ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਫਲੱਡ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਪਹਿਲਾਂ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਸੀ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਆਰਥਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੁੱਧ ਮੱਝਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਦੂਜੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਦੂਰ ਤੀਜੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਦਰਾਮਦ ਨਾਮੁਮਕਿਨ ਹੈ ਅਤੇ ਟੈਰਿਫ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ। ਘਰੇਲੂ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਸਰਕਾਰੀ ਏਜੰਸੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ, ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਨੈਸ਼ਨਲ ਡੇਅਰੀ ਵਿਕਾਸ ਬੋਰਡ ; ਅਤੇ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਅਥਾਰਟੀ ਆਫ ਇੰਡੀਆ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰ
[ਸੋਧੋ]ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]| ਵਿਧੀ | ਉਤਪਾਦ |
|---|---|
| ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ | ਦਹੀਂ, ਸ਼੍ਰੀਖੰਡ, ਲੱਸੀ |
| ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ ਦਾ ਜਮਾਉਣਾ | ਛੀਨਾ, ਪਨੀਰ, ਵਹੇ |
| ਹੀਟ ਕੰਡਨਸੇਸ਼ਨ | ਖੀਰ, ਖੋਆ, ਰਬੜੀ, ਮਲਾਈ |
| ਹੀਟ ਕੰਡਨਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫਰੀਜਿੰਗ | ਕੁਲਫੀ |
ਡੇਅਰੀ ਪੁਰਾਤਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਰਹੀ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਰਭਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੈ। ਪੰਜਾਬੀ ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਕਾਲੀ ਦਾਲ, ਗੁਰਦੇ ਬੀਨ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਦਾ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਖਾਣਾ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਟਰ ਪਨੀਰ, ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ, ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ, ਪਨੀਰ ਕੋਫਤਾ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਭੁਰਗੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਨੀਰ ਪਕੌੜੇ (ਇੱਕ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਨੈਕ) ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਪਰਾਠਾ (ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਭਰੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਾਲੀ ਚਪਾਤੀ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਘਿਓ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਿਰਯਾਨੀ ਅਤੇ ਬੇਖਮੀਰੀ ਰੋਟੀਆਂ (ਰੋਟੀ) 'ਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਵਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤੇਲ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਰੀਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[2]
ਦੁੱਧ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਚਾਹ (ਚਾਏ) ਵਿੱਚ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਖੰਡ ਵਾਲੀ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ।[3] ਚਾਹ ਪੀਣਾ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਖਪਤ 2018 ਤੱਕ 0.78 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (1.7 lb) ਸੀ।[4]
ਧਰਮ
[ਸੋਧੋ]
ਗਾਂ ਨੂੰ ਹਿੰਦੂ ਧਰਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਵਿੱਤਰ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਗਿਣਤੀ ਧਰਮ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਤਕਰੀਬਨ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਮੱਝਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ,[5][6][7] ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟ (ਕੈਰਾਬੀਫ) ਵਜੋਂ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਾਂ ਦੇ ਉਲਟ ਮੱਝ ਨੂੰ ਅਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਿੰਦੂ ਮਿਥਿਹਾਸ ਵਿੱਚ, ਬੁਰਾਈ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੱਝ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੌਤ ਦਾ ਹਿੰਦੂ ਦੇਵਤਾ, ਯਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੱਝ 'ਤੇ ਸਵਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਮਹਾਤਮਾ ਗਾਂਧੀ ਨੇ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਉੱਤਮਤਾ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਭਾਰਤੀ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤਰਜੀਹ 'ਤੇ ਦੁੱਖ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤਾ।
ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਰਤੀ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡ ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਮੰਨਿਆ ਕਿ ਧਰਤੀ ਦੇ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਘਿਓ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬੇ ਹੋਏ ਸਨ।
ਵੈਂਡੀ ਡੋਨੀਗਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਆਮ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ, ਆਦਰਸ਼ ਹਿੰਦੂ ਸ਼ਰਧਾਲੂਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਥਾ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਬਲੀਦਾਨ ਅਤੇ ਖਪਤ ਤੋਂ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ "ਸ਼ਿਕਾਰ" ਗਾਵਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਰੱਖਿਅਤ" ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤਬਦੀਲੀ ਸੀ। ਹਿੰਦੂਆਂ ਲਈ ਦੁੱਧ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪੰਜ ਪਵਿੱਤਰ ਗਊ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਿੰਨ ਸਨ।
ਦੁੱਧ ਕਈ ਹਿੰਦੂ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਹਾਂ ਸ਼ਿਵਰਾਤਰੀ[8][9] ਅਤੇ ਨਾਗ ਪੰਚਮੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਧਾਲੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਭੇਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।[10] ਪੋਂਗਲ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੇਵਤਿਆਂ ਨੂੰ, ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨੂੰ ਚੜ੍ਹਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[11][12] ਹੋਲੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਠੰਡਾਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਸ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਡਰਿੰਕ ਹੈ। ਕੇਰਲ ਵਿੱਚ, ਰਾਜ ਸਰਕਾਰ ਨੇ 2015 ਵਿੱਚ ਓਨਮ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ ਲਈ 8.5 ਮਿਲੀਅਨ ਲੀਟਰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਖਰੀਦ ਕੀਤੀ ਸੀ।[13]
ਅਹਿੰਸਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬੁੱਧ ਧਰਮ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਟਕਰਾਅ ਸੀ, ਕਿ ਕੀ ਦੁੱਧ ਪੀਣਾ ਨੈਤਿਕ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵੱਛਿਆਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਆਖਰਕਾਰ ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
ਜੈਨ ਧਰਮ, ਅਹਿੰਸਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਵਾਦ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਵਧੇਰੇ ਅਤਿਅੰਤ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਮਨ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੈਨ ਸਿਧਾਂਤ ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਹੁ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਜੀਵ ਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਦੁੱਖ ਜਾਂ ਤਕਲੀਫ਼ ਦੇਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੈਨ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਧਰਮ ਵਿਚ ਤਣਾਅ ਪੈਦਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਕੁਝ ਜੈਨ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਡੇਅਰੀ (ਉਨ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ) ਬਿਨਾਂ ਹਿਸਾ (ਨੁਕਸਾਨ) ਦੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਉਦਯੋਗਿਕ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਅਸਲੀਅਤ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਜੈਨ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਭਾਵਨਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ।
ਰਵਾਇਤੀ ਦਵਾਈ
[ਸੋਧੋ]ਦੁੱਧ ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਅਭਿਆਸ ਕੀਤੇ ਵਿਕਲਪਕ ਦਵਾਈ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਇਸ ਦੇ ਚੰਗੇ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।[14]
ਉਤਪਾਦਨ
[ਸੋਧੋ]ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਦੁੱਧ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ (2017-18) ਦੇਸੀ ਮੱਝ (35%) ਗੈਰ-ਵਰਣਿਤ ਮੱਝ (14%) ਬੱਕਰੀ (4%) ਗੈਰ-ਵਰਣਿਤ ਗਾਵਾਂ (10%) ਦੇਸੀ ਗਾਵਾਂ (10%) ਕਰਾਸ-ਬਰੀਡ ਗਾਵਾਂ (26%) ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਗਾਵਾਂ (1%)
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਪੱਧਰ ਹੈ।[15] 2018 ਤੱਕ [update] ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ 186 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਸੀ।[16]
2020 ਤੱਕ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁੱਲ ਘਰੇਲੂ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਲਗਭਗ 4.2% ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੀ।[17] 2019 ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤੀ ਡੇਅਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਾਲਾਨਾ 4.9% ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[18] 2018-19 ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਕਿ 187.7 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਉਪਲਬਧਤਾ 394 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਸੀ।[19]
2019 ਦੀ ਪਸ਼ੂ ਧਨ ਗਣਨਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 300 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਊਆਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 192.49 ਮਿਲੀਅਨ ਪਸ਼ੂ ਅਤੇ 109.85 ਮਿਲੀਅਨ ਮੱਝਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[20] ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਪਾਣੀ ਮੱਝਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਉਲਟ; ਪਹਿਲਾਂ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੱਝ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਸੀ।[21] 2019 ਤੱਕ, ਮੱਝਾਂ ਨੇ 91.82 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ। ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ 2017-18 ਤੱਕ 4% ਦੇ ਯੋਗਦਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤੀਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਗਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮੱਝਾਂ ਦੀਆਂ ਭਾਰਤੀ ਮੂਲ ਨਸਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਜੀਨੋਟਾਈਪ ਨੂੰ A2A2 ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਭਾਵ ਉਹ A2 ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।[22]
ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀਆਂ ਦੇਸੀ ਨਸਲਾਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਲਗਾਤਾਰ ਘਟਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਉਤਪਾਦਕ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰ-ਨਸਲ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਵਧ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਦੇਸੀ ਗਾਵਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਲਗਭਗ 3.73 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (8.2 lb) ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਸਲੀ ਗਾਵਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ 7.61 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (16.8 lb) ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਗਾਵਾਂ ਲਈ 11.48 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (25.3 lb) ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੇਸੀ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਘਟਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅੱਜ, ਭਾਰਤ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਆਤਮ-ਨਿਰਭਰ ਹੈ।[23] 1947 ਵਿੱਚ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਤੱਕ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਵਪਾਰ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘਰੇਲੂ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸੀ। 1930 ਅਤੇ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਸਹਿਕਾਰੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ, ਪਰ ਇਹ ਆਜ਼ਾਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਸਫਲ ਹੋ ਸਕਿਆ।[24] ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 1968 ਅਤੇ 2001 ਦਰਮਿਆਨ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਵਧਿਆ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 80 ਮਿਲੀਅਨ ਮੀਟ੍ਰਿਕ ਟਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ। 2004-05 ਤੱਕ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 90.7 ਮਿਲੀਅਨ ਮੀਟ੍ਰਿਕ ਟਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਸੀ। 2010 ਤੱਕ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁੱਲ ਖੇਤੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ 20% ਸੀ।
ਇਕੱਲੇ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 4 ਮਿਲੀਅਨ ਡੇਅਰੀ ਕਿਸਾਨ ਹਨ,[25] ਹਾਲਾਂਕਿ 2014 ਤੱਕ ਗੁਜਰਾਤ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੇ ਰਾਜਾਂ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰ ਸ਼ਾਸਤ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਸ਼ੂਧਨ ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਹੈ ਪਰ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਹੈ। 1992 ਤੱਕ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਬਾਦੀ ਵਾਲੀ, 204 ਮਿਲੀਅਨ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਡੇਅਰੀ ਕਿਸਾਨਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ; ਭਾਰਤ ਦੇ 75 ਮਿਲੀਅਨ ਪੇਂਡੂ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ 10 ਜਾਂ ਘੱਟ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਮਲਕੀਅਤ ਅਤੇ ਸੰਚਾਲਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[26]
| ਰੂਪ | % ਚਰਬੀ (ਫੈਟ) | % ਠੋਸ-ਗੈਰ-ਚਰਬੀ (SNF) |
|---|---|---|
| ਪੂਰੀ ਕਰੀਮ ਦੁੱਧ | 6% | 9% |
| ਮਿਆਰੀ ਦੁੱਧ | 4.5% | 8.5% |
| ਟੋਨਡ ਦੁੱਧ | 3.0% | 8.5% |
| ਡਬਲ ਟੋਨਡ ਦੁੱਧ | 1.5% | 9% |
| ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ | 0.5% | 8.7% |
ਖਪਤ
[ਸੋਧੋ]
2018 ਤੱਕ, ਤਰਲ ਦੁੱਧ ਦੀ ਖਪਤ 67.7 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਾਲਾਨਾ 6-7 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਵਧ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਵੈਲਯੂ-ਐਡਡ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਘਿਓ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗੈਰ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸੁੱਕੇ ਦੁੱਧ (NFDM) ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 600,000 ਟਨ ਅਤੇ 5.6 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਸੀ। ਰਸਮੀ (ਸੰਗਠਿਤ) ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮੰਗ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੈਰ-ਸੰਗਠਿਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ।[27]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Hirata 2020.
- ↑ "Indian Cooking Hacks: Swap Cream And Starch In Curries With These Healthy Ingredients". NDTV Food. 28 May 2019. Archived from the original on 2 June 2020. Retrieved 28 August 2020.
- ↑ Ghosh, Ambarish (17 May 2019). "Tea culture: A transformation is brewing in India". The Statesman.
- ↑ "Gujarat top tea drinker". The Telegraph. 28 August 2018. Archived from the original on 22 September 2020. Retrieved 10 September 2020.
- ↑ Shridhar, Tarun; Gupta, Sharad (5 March 2020). "Don't allow it to be cowed down". The Indian Express. Archived from the original on 5 March 2020. Retrieved 3 September 2020.
- ↑ Yates, Jack (28 November 2018). "Three diverse Indian dairy systems compared". Farmers Weekly. Archived from the original on 28 November 2018. Retrieved 3 September 2020.
- ↑ Vijh, R. K.; Tantia, M. S.; Mishra, B.; Bharani Kumar, S. T. (1 July 2008). "Genetic relationship and diversity analysis of Indian water buffalo (Bubalus bubalis)". Journal of Animal Science. 86 (7): 1495–1502. doi:10.2527/jas.2007-0321. ISSN 0021-8812. PMID 18344309.
River buffaloes are the mainstay of the dairy industry in India and are fast replacing indigenous cattle (Bos indicus) in milk pockets or areas of concentrated milk production.
- ↑ "Why milk is an integral part of Maha Shivratri celebration". The Times of India. 21 February 2020. Archived from the original on 22 September 2020. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ Sengupta, Sushmita (14 February 2018). "Mahashivratri 2018: Why Milk Plays a Significant Role in This Festival". NDTV Food. Archived from the original on 27 September 2019. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ "What is the significance of milk in Nag Panchami". The Times of India. 25 June 2020. Archived from the original on 27 July 2020. Retrieved 24 August 2020.
- ↑ "Pongal". Encyclopædia Britannica. Archived from the original on 23 October 2019. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ "Why rice and milk are overflowed during Pongal celebrations?". The Times of India. 14 January 2019. Archived from the original on 23 January 2019. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ N., Smitha (19 August 2015). "Kerala to buy 85 lakh litres of milk for Onam". Deccan Chronicle. Archived from the original on 23 July 2019. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ Sengupta, Sushmita (4 January 2018). "What Is The Best Time To Drink Milk According To Ayurveda?". NDTV Food. Archived from the original on 17 June 2020. Retrieved 27 August 2020.
- ↑ Landes, Maurice; Cessna, Jerry; Kuberka, Lindsey; Jones, Keithly (1 March 2020). "India's Dairy Sector Structure, Performance, and Prospect". USDA ERS. United States Department of Agriculture, Economic Research Service. Archived from the original on 18 August 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ "Overview of global dairy market developments in 2018" (PDF). Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. March 2019. p. 8. Archived (PDF) from the original on 11 July 2019. Retrieved 24 August 2020.
- ↑ Hussain, Siraj (6 August 2020). "India's COVID-19 Crisis Has Placed Its Dairy Farmers at a Crossroads". The Wire. Archived from the original on 20 August 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ "Indian dairy sector grew 6.4% annually over the last four years". Business Line. 25 July 2019. Archived from the original on 25 July 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ "Milk Production in India: Milk production and per capita availability of milk in India". National Dairy Development Board, Government of India. Archived from the original on 17 August 2020. Retrieved 28 August 2020.
- ↑ Sharma, Harikishan (17 October 2019). "Explained: Reading the livestock census". The Indian Express. Archived from the original on 9 December 2019. Retrieved 6 September 2020.
- ↑ Wiley 2014 "Among countries with large-scale milk production, India is unique insofar as most milk comes not from cows, but water buffalo. Consistent with mid-twentieth-century patterns, buffalo currently contribute 58 of the total milk supply …"
- ↑ Satyanarayana, KV (19 April 2018). "The hype over branded A2 milk". Business Line. Archived from the original on 17 July 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ Ramakumar, R. (6 November 2019). "A victory for the dairy sector". The Hindu. ISSN 0971-751X. Archived from the original on 22 September 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ Shah, Deepak (1998). Kainth, Gursharan Singh (ed.). India's Rural Cooperatives. Regency Publications. p. 285. ISBN 978-81-86030-54-7.
- ↑ Tare, Kiran (28 July 2020). "Why dairy farmers are protesting in Maharashtra". India Today. Archived from the original on 28 July 2020. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ Narula, Svati Kirsten (15 July 2014). "India's 75 million dairy farms now produce more milk than all of the European Union". Quartz. Archived from the original on 29 March 2019. Retrieved 21 August 2020.
- ↑ Mani, Radha; Intodia, Vijay (15 October 2014). "Dairy and Products Annual 2014" (PDF). United States Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service.